等点📎🙪火烧到大旺之🕣后，他才将点火口封起来📇。
回到山洞后，他将那些茶青收📵🟍进竹篓，又往那个最大的陶罐里填了些草木灰，抱到湖边用草木灰🛅将陶罐中的油脂洗掉。
洗净后，他装着一陶罐清水抱回到山洞，又将石臼中放了两天的🙸水倒掉，把陶罐中的清水倒入石臼，🁀🂭💅然后生火烧灶。
等把陶罐中的水分烧干，他将手伸进陶罐之中，感受了下😩陶罐中的温度，然后撤去柴火，留下炭火。
再次感受了下罐内的温度之后，他将竹篓中的茶青倒了一😩部分到陶罐里，拿着一根竹片在陶罐里搅拌起来🀚☺。
没多久，噼哩叭啦的声音便从陶罐中传来，同🟁🚈时还有🐪🂧一股茶叶🕣特有的香味，以及一点点。
这个步骤，也是手工炒茶中的杀🇸🝖青，目的就是用高温去😄掉茶叶中的青气，🏋😤让茶叶的香味慢慢散发出来。
将茶青炒到感觉差不多熟了之后，他用兔皮垫着陶罐壁，将罐中炒熟的茶青🎛👳🌽倒到鹿皮上，摊开了凉。
不过鹿皮太小，凉生茶青的时候还好🞃，无所谓。
但是凉这刚炒出来的孰🜖茶青，就有些不够了。
这个时候必须把茶青中的热气驱散，否则茶青烧成红色，味道就不好了。于是他只好暂时停了下来，双手叉起茶青，举高，松开，让茶青自然掉🞨落在鹿皮上，以此来让茶青更快挥发出热气。
如此📎🙪这般，🀜当他🜪将所有茶青炒完，已经是一个多小时之后的事了。
等熟茶青凉得差不多之后，👏将所有茶青都弄到一张鹿皮上，用手搓揉茶青，这是炒茶的第二个步骤，揉捻。
揉捻还有冷揉和热揉之分，不过云不留采的茶叶较嫩，所以🐝用冷揉比较好，也就是凉凉了揉，这样不容易形成碎屑。⛴🞧🖦
揉捻📎🙪这🞘🔚个过程就是将茶叶中的茶汁揉出来☉，浸润茶叶表面，增加茶叶的味道，使其更容易浸泡。
同时，这也是缩小茶叶体积，更容易存储。