起锅，开火。
炙热的火焰开始舔舐锅底，慢慢的将刚👺🍹刚锅中残留的水🃝😳🅡迹蒸发干🖳🖩净。
锅中倒入少量的清油，魏白安握着🃑🗁😨锅☕⚼🖭柄，来回轻轻的摇晃了几下铁锅，使得油散布均匀，然后转中小火，将已经搅拌好的鸡蛋液倒进了锅中。
这口锅👶是魏学林之前专门定制的，质量很不错，就是有点儿沉，不过对于魏白安来说，并不是什么难事。
此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转，鸡蛋液就会均匀的形成了一个圆形的鸡蛋薄皮，然后在锅🅔中慢慢成型。
一股煎鸡蛋的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同，它有着一种独特的焦香味道，也和煮鸡蛋都口感大为不同。
魏白安一直用🚼😪的中小火，在鸡蛋定型了之后，就关了火，因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好，焦而不老，待会儿作为蛋炒饭的时候，口感，颜🝖色会更好。
魏白🔉⚜💏安手持着锅柄，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几下，因为锅底刚才均匀的粘了油，所以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。
魏😩白安再将锅微微倾斜，直接就将整张鸡👵🍉蛋皮倒在了一个白色🔑⛢的瓷盘中。
可以看得出，魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好🅖，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点儿鸡蛋的🝻🐖残留。
将金黄色诱人的鸡蛋🅹皮摊开在案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只碗中备用。
其实，蛋炒饭的做法，有很多种，她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法，许多蛋炒饭的鸡蛋🌍是在炒好蔬菜后，加入米饭，最后再加入生鸡蛋，快速的翻炒，这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。
但是，今天魏白安这一道蛋炒饭，却并不适合一种炒法，🅇🄟⚜因为她可以🖨用的蛋炒☴🃩饭配菜，只有西红柿和小葱。
西红柿本身所含的汁水特别多，用来炒制蛋炒饭，会让蛋炒饭整体口感🙂显得特别软糯，这个时候，米饭的含水量特别高，再加入鸡蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，无法快速成型，而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。
所以，最为恰当的做法，是在炒饭之前，就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。🕀🆥
等着待会儿饭炒的差不多的时候，🃑🗁😨倒入鸡👵🍉蛋碎，这样做的蛋炒饭，不仅没有一点儿腥🎦📙味，而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。