用大肠做刺身，弄不好可是会出人命的。
华夏历史上因为嗜吃‘脍’而丧命的⛪🝍著名人物就不🙃🇮止一个，三国时期的陈登、盛唐时期的大诗人孟浩然，都是因为吃鱼脍而丧命，杀手其实就是鱼脍中的寄生虫。
岛国盛行刺身而相对安全，完全是得益于现代医学和微生物学的🗞发展，不仅要保证食材🅲👄足够新鲜，同时也要用芥末这种可以杀死大量寄生虫的调味料，即使如此，也不能百分之🌃🟥百保证安全。
那些来自深海或者洁净海域的食材尚且如此，更何况是🞌💰猪肠？天知道在猪肠中隐藏了多少病菌，如果用这东西做刺🔹🅦🈱身，恐怕真能吃死人⛩🝇！
所以周栋首先🗯考虑的还不是口味，🇦🚴🗥而是🏽🟥安全。
完美级洗菜技能带来的不仅仅是神奇的洗菜效果，还有关于各种食材的庞大信息；周栋每次处理猪肠时，脑中就会涌现出关于这种食材的大量资料，很容易就能拣选出他🍖需要的信息。
周栋首先想到的是老京都蒜肠。
传至今天，蒜肠的工业已经变得较为简单，就是用干净的肠衣内裹三分肥七分🇪瘦的猪肉，加一定量的淀粉，以蒜为主要调味料，口味偏北方，目标人群是爱吃大蒜📯的食客。
结果就造成今天的蒜🙛🗑肠跟香肠区别不大，无非就是加多了淀粉和蒜而已，比起传统工艺制作的蒜肠🗝🜩🄸，只能用粗制滥🔹🅦🈱造来形容。
这绝🗣对🟙🝥不是厚古薄今，传统工艺下的蒜肠可是要从🙃🇮活猪阶段就开始做准备的，而且最少都要提前准备七天！
在准备制作蒜肠之前，首先要遴选出合适的猪，开头三天，在猪食中逐渐增加大蒜的比例，等到猪爱上了大蒜的味道，后四天就只喂蒜不喂别的东西了，七天后才杀猪取肠🐋♿。
用这种猪的肠衣制作出来的蒜肠，才是真正的传统味道；蒜香可以直透肠衣，肠内甚至可以少放一些可能会影响到口感的蒜🖨🕇末，而且蒜香醇厚、回味悠长。
周栋当然不是要做蒜肠，不过传统蒜肠的制作工艺却给了他一些灵感。如果让憨厚的猪二哥吃上几天大蒜，就可以大量杀灭猪肠内的寄生物😐和病菌，这就解决了安全问题。
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再次来到楚都肉联厂🙛🗑🙛🗑，接待周栋🁄的依然是上次那位赵副科长。
今天赵副科长可比上次热情了十倍，在他看来，眼前这名即将走马上任的九州鼎💠📓食主厨也绝对值得他用心结交。