“糖醋鲤鱼的关键，从来就不🝛在糖醋，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，👘此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来......”
自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师🙞🙞的意🄾🃈🕸思，为陈兴海解释的颇为详细。
“所🁌🄘以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，🌽🄣其实都是用蒸或者油炸法，
先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱🝇分隔开来，最多🞕📾也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，🛼⚇真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美🕮🍃多汁、北派的肉厚且酥，
一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个🙞原因，📋这道糖醋鱼才会成为南北都爱的🕪🌘⚻名菜。”
说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海：“这就是🏹我说的‘后味’，
陈师🁌🄘傅的这道📴🟅🚲鱼锐意☷进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸💐🐿后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味......
可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩🀺，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很🕅🗧不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那🙞样会🄾🃈🕸完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？”
“🞄👪周🁌🄘主厨啊，你这样挑剔人家真的好吗......”
古亚楠都听傻了，没想到🚃🐫🂴周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊？
她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派🝇做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海🀺做的鱼确实口感稍欠👘，
而🞄👪且，被周栋这么一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味......