在肉汤中泡了一夜的叉烧肉卷充分吸收了调料的味道🁧♁,外表也变成了漂亮的🀝♝金棕色。
用比四十七号面要软和一点的四🅓🆅十一号配方,郁桃很快揉出了一块儿光面📎🙱🎋,盖上湿棉布放在一旁发酵。
昨晚🞸😾她还往叉烧肉汤里丢了十来个煮熟的⚸🖈鸡蛋,现在也均匀地上了色。
郁桃洗净手,捞了一颗切开,塞了一半给二丫。🞕卤鸡蛋凉凉的,香料的味道祛除了鸡蛋的硫臭味,蛋白紧弹蛋黄软绵,让她一下子就想吃茶鸡蛋了。
可惜小面馆早上不开门,要不🜭🅕🆜她🅓🆅肯定每天煮一大锅茶叶蛋摆在店门口📳!
郁家🞸😾小面馆的那一罐子老汤是日夜不停火的,镶嵌在灶台中的陶罐能很好减少热量的流失,上面飘着的一层油也封住了骨汤内部的热量,只需要一点点火就能维持住骨汤的温度,这样才能让这一锅老汤在大夏天也不变质。
先前的阳春面是要用蔬菜汤🌘⚼🖬来稀释浓稠的骨汤,而今天郁桃要做的骨汤拉面则是直接取用老骨汤,将里面📬的杂质过滤了之后,简单调味便可以用了。
不过考虑到早上不该🂱吃🜖🂅得太过油腻,郁桃还是将舀出来的老汤上🌣那层微黄色的油脂撇去大半,再加水重新熬煮了一下。
郁桃这次做的是粗面。
饧发好🏵🞝面团软软的,先擀成厚片🅓🆅,再在上面撒上一层面,折叠再折叠,擀成互不粘连的千层面,再用的刀一切一抖落,近乎方形的粗☂面就被切好了。
她这边刚往沸水中下上面,小院🅓🆅儿的后门就被敲响了🁧♁。
二丫高声回着,放下一盆摘好的豆芽就往外面跑,今日好不容易雨🝍势小了些,二丫的心情也变好了,踩着院子里放的青砖,一蹦二跳地就过去了。
来的是赵🞛🔸公子,⛞他是🂱来给二丫送蓉娘的信的。
二😐丫接过信惊喜得很,捂在胸前不撒手,她期待地看向赵公子,🌣“蓉娘她回家了么?她爹对她好么?她还能出来么?”
兆麟被她追问得不知道该如何作答,刚想开口就见二丫突然懊恼地低下了头,“怎么办?我不识字!蓉娘怎么给我写信啦?那我,那我怎么💨回信?”
“郁娘🏵🞝子不是识字么?”兆麟记得郁桃写的字还不错。