钱大爷家蒸的鱼多以江鱼为主，但是陈馨今日选择的是鲳鱼。鲳鱼鱼并非武昌鱼，而是海鱼的一种。陈馨选择🎝💀🎭的是最普通的鲳鱼，一条大约就半🏁个巴掌大。
将鲳鱼洗干净，剪去头🏮后，用盐、料酒、胡椒腌十分钟。另外切🁈了姜片、蒜片、大葱头和干辣椒。干辣椒只需切成指节长的小段，抖去辣椒籽即可🃄🕒。
蒸的时候，以葱头垫底，铺上一半的姜片和蒜片，再将鱼💵🖏铺上去，上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头，头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中，在尾巴处放一团煮好的面条，点缀些葱花。
摆盘的时候另外垛锅烧油，下入剁细的五花肉丁，放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒，肉粒熟透开始炸油时放入一勺老抽，半勺黄豆酱，三分之一勺糖，最后勾稀淀粉💫🔱入🝡锅，翻炒匀后将肉酱淋入蒸好的鱼身上即可。
这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同，因为海鱼不如河鱼肉细嫩，但胜在刺少，所以蒸出来的鱼肉老人也可以吃。而🈦🀧⚴老人大多口味比较重，平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些，这样浇上肉酱之后，鱼肉多了份厚重的味道，却又因为海鱼本🖕身味重而不容易被肉酱压制。
除🕝💿开这种非常有地方特色的肉酱蒸鱼外，陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比🝚。
清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波肉厚又细嫩，大多人不喜欢用来蒸，觉得清波不容易入味和蒸透，掌握不好火候的人常常是外面的鱼肉已经老🄯🁄🃍了，而内里还📵🟑🜟没🐯有熟透。
陈馨蒸清波也是整条🌤🁀来🏮蒸，但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。📙🛔
鱼🕝💿头和鱼身不需要分开🏮，但得从鱼的背脊处下刀，延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出，取的时候两端链接处需要用剪刀剪断，不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之后，整条鱼除了头盒尾，便没🛳☸🄌有硬骨了。
这时候，🁸鱼身下刀，均匀间隔🄮🀹🁪两厘米到三厘米的样子，要注意刀尖需离鱼背一厘米以上，否则很容易断裂🝑。
等到两边的鱼肉改刀完成，取大鱼盘，将抹好盐胡椒的鱼肉放入其中，鱼🟊🛜🝑头鱼尾对称摆放好，鱼身稍微往外拨开，在中间原本鱼骨🖎👠的位置放入提前泡好的粉丝。而鱼身因为张力，肉与肉之间将断未断，呈现出花刀式样🝍🌋。
上笼蒸十分钟，鱼肉变白即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁水，在鱼身上淋入蒸鱼豉油，粉丝⛰🞀👇上撒蒜末和红辣椒碎，烧一勺热油淋上去最后在鱼身上摆两株🄀香菜🄯🁄🃍增色即可。
第二种蒸鱼上的红🎋🏡🛨辣椒可要可不要，皆根据自己的口味⚨来定。
两盘鱼摆放🐭🃆🕦在一起，各有各的特色，🎢💵让🂨👒🈒人见之食欲大开。
这一期的故事有三个，钱大爷和钱📄大妈几十年不变的爱情，李大爷跟妻子的阴阳相守，还有张大爷和张大妈☋♝平凡中见真情的相濡以沫。
网友在陈馨的博客下留言，说照着她的食谱做了两盘蒸鱼，跟丈夫和孩子一起分🌏♮享，好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。