起锅，开火。
炙热的火焰开始舔舐锅底🐫🂵📋，慢慢的将刚刚锅中残留的水迹蒸发🙆干净。🍱
锅中倒♽🍼入少量的清油，魏白安握着锅柄🌅☓⚦，来回轻轻的摇晃了几下铁锅，使得油散布均匀，然后转中小火，将已经搅拌好的鸡⚽🖻🗱蛋液倒进了锅中。
这口锅是魏学林之前专门定制的，质量很不错，就是有点儿沉🙆，不过对于魏白安来说，并不是什么难事🍐。🅝🚗
此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转，鸡蛋液就会🞦🖝均匀的形成了一🖡🔌⚸个圆形的鸡蛋薄皮，然后在锅中慢慢成型。
一股煎鸡蛋🁌🄚的香味，传到了魏白安的鼻尖，🙨🌺用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同，它有着一种独特的焦香味道，也和煮鸡蛋都口感大为不同。
魏白安一直用的中小火，在鸡蛋定型了之后，就🎚关了火，因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚⛞好，焦而不老，待会儿作为蛋炒饭的时候，口感，颜色会更好。
魏🃙😎白安手持着锅柄🙇🈐♉，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几下，因为锅底刚才均匀的粘了油，所🟢🞹以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。
魏白🗨🞉安再将锅微微倾斜，直接就将整张🌅☓⚦鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。
可以看得出，魏白安这个🐫🂵📋鸡蛋皮煎的特别的好，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点儿🀙鸡蛋的残留。
将金黄色诱人的鸡蛋皮摊开在📠🜌🀲案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只碗😸中备用。
其实，蛋炒🁌🄚饭的做法，有很多种，她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法，许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒好蔬菜后，加入米饭，最后再加入生鸡蛋，快速的翻🗟🜹炒，这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。
但是，今天魏白安这一道蛋炒饭，却并不适合一种炒法，因为她可以用的🞦🖝蛋炒饭配菜，只有西红柿和小葱。
西红柿本身所含的汁水特别多，用来炒制蛋炒饭，会让蛋炒🌇饭整体口感显得特别软糯，这个时候，米饭的含水量特别高，再加入鸡🛰☞蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，无法快速成型，而且还会有着⛰🞄一丝十分淡淡的腥味。
所以，最为恰当🚿的做法，是在炒饭🁢🙿之前，就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。
等着待会儿饭炒的差不多🐫🂵📋的🞰时候，倒入鸡蛋碎，这样做的蛋炒饭，不仅没有一点儿腥味，而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。