农人们泡菜之前还不会清洗青💕👬菜，认为清洗过🈖的蔬菜再贮藏会烂得更⛓快。
他们🖧🕃将蔬菜从地头收割之后，摘除有损伤败坏的菜叶等，便直接沾盐水阴藏，略放置几天取出，再重新装进净罈或者🐡🁕🅫瓮，最后将之前泡洗蔬菜的盐水倒入罈瓮密封。
柳奕前后一对比，意识🕖到，这做法不就跟川蜀泡♔菜的做法非常🃈相似么！
只⛹🟓不过在现代时人🁖家♗🈤做的泡菜，择了菜也是要清洗的。清洗之后，叶片茎杆附着的水滴都得再次阴干，免得沾染了生水坏菜。
浸泡蔬♭菜基础的盐水一🕖样也是烧沸滚开再放凉备用的。在大靖人们会朝盐水里加入☄葱姜薤。
在现代泡菜时，人们多加入姜片🜊🀜♑花椒辣椒等香辛料，花椒、生姜和辣椒还可以在新鲜时候整个泡入，泡椒泡姜包括花椒可谓是川菜的灵魂啊。
——这道理和做法不是一样一样的吗！就是大靖还没有泡菜这个称谓而🅀🃞😶已。
而且到目前😁⚆😁⚆，柳奕还没听说过有辣椒这东西，实♔在是可惜，可惜。
在没有辣椒的大靖朝，🕖人们一样也使用香辛料，不过辛辣的滋味多来自于生姜，其余如韭菜、薤、包括芦菔与芥菜类，在生食时，都🖚📋具有某些生辣刺激的气味。
大靖民♭间另有一种使用芥菜制作的食物，即是待芥菜抽薹后，芥菜花将🅀🃞😶开未开时，把嫩带花苞的芥菜薹摘下，略用火烧一烧，不到断生便用陶碗倒🍨💠扣盖在瓦盆里焖起来。
焖好的菜薹变成黄绿色，加盐研磨之后称为芥酱，口味气息十分刺激，闻一下都能让人涕泪直流，🂳💴那滋味儿又和现代时候的芥末相似。
柳奕想起那些滋味，唾液又开始汹涌了。
这芥酱倒并非必不可少，不过那“大靖古法泡菜”🂄🌏♬，等日子一天天过起来，她家总得预备些。😺🆠日子要过滋润一点，还🐡🁕🅫是需要很多罈罈罐罐的。
柳奕一边吃饭，一边琢磨着往后怎么吃饱吃好的♔事。
“娄阿叔！恁家⛀🗕🛝那蕹菜怎生种得？”柳全也想起昨晚的话头，便朝地边另作一堆吃着饭的娄家人大声问到，“还得再相🍒烦阿叔匀些儿给俺做种，这菜吃着顺口哩，回头俺满家也种上一畦。”
“⛹🟓不直♭个甚！”娄阿翁呵呵笑着，“这菜野草似耶，给水便活，临种前上上肥，一发便四下里牵扯，恁要种自来地头扯去。”