如果我猜的没错,你们🌠🀣应该是用低温慢烤一个小时到两个小时左右,这样可以完美的将卤🎟汁的味道锁入鸭肉的身体里面,而且低温慢烤也能防止鸭肉的口感变🙅🈂柴,难以入口,最终再用卤汁刷一遍鸭皮的表面,这样可以使得鸭皮的味道更加可口。”
张小凡⛀🗔这些话,听得在场的三女都是一脸懵逼♅🆁。
柔倾水和寒烟雨是因为听不懂张小凡到底在说些什么,所以懵逼,毕竟她们都🀣⚍不会自己做饭,♘🈯🁴是厨房杀手,所以很懵逼很正常。
但应可可懵逼的原因则完全不是🝠🌟⛼这个,而是震惊张小凡说的这些话,竟然🄃全部都是对的!
“怎么样?我说的应该没有错吧?”
张小凡淡淡的看了一眼应可可。
“你怎么会🔕🀟知道得?难不成你偷看了我们制作过程🝦🍜🈻!?”应可可指着张小凡,满脸震惊。
张小凡翻了翻白眼。
拜托,他今天彩第一次来到聚得全,怎么🗉可能会偷看他们的制作过程呢?只能说应可可这小丫头是真的想到了什么就说什么啊。
“偷看?你想多了,我吃了一口你们的烤鸭之后⛬🝢🌷就推算出来了你们制作👒的方法。”张小凡摇了摇🗢头。
应可可满脸不可🏮🝜置🐊♱🌏信的表情,心想张小凡有真的牛逼?
“那你倒是说说,我们聚得全的烤鸭需要怎么♅🆁改⛬🝢🌷进?”
抱着好奇的态度,应可可询问道。
“很简单,先不说香料的问题,就从第一步开始说起,你们用🎧📠🜎的生姜我建议该做紫苏,我知道你们用生姜是为了去除掉鸭肉本身的腥味,但生姜的味道太重了一点,而且🌧🁠还会把鸭肉原本鲜味掩盖不少,而使用紫苏的话,就可以巧妙的避免这个问题了。
第二步骤就是烹饪的手法,你们将鸭皮先煎烤一遍的确很不错,但不应该用花生油,花生油的味道跟鸭肉的味道并不相合,想要达到完美应该是用菜籽油,最后就是烤制了,我刚才也说过了,你们烤制的时间太久,虽☮🂮说为了锁住卤汁的味道,但烤🍛制的时间太久了,让鸭肉q弹的口感变得有些柴,所以我觉得你应该改变一下烤制的办法。
就比如以中火来烤制二十分钟,这样不仅可以快速锁住卤汁,也能让鸭肉的口感不变的那么柴,当然我知道😘🁧你📟🜇⛦想说什么,这样烤制的时间太长,会让卤汁不完全渗透进鸭肉里面,所以味道不会像现在这样好,但你要知道,一次收缩不好,可以两次,也就是烤制一遍的鸭肉再放入卤汁中煮几分钟让它再次入味,而且烤制一次的鸭肉表面比较的干,对吸收卤汁有更高效的好处,这样就能完美的解决烤鸭的口感问题了,甚至还能省去你们一个小时的烹饪时间。”