饺子是传统美食，各地名品甚多，如岭南的虾饺、申城的锅贴🞌饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子等等。
虞晚晚从鱼香肉丝🌮🏜饭上琢磨了🞜江泠的口味，他应该是喜欢咸📗🛃🙱辣的。
所以她才从这么多种饺子中选择包钟水饺。
一是钟水饺分红油和清汤两种。
红油水饺以微辣，咸中带鲜著称。
二是钟水饺的馅只用肉，不用菜。
虞晚晚是想着她也不知道江泠喜欢吃什么菜，别有什么忌🕢😙口的连田嫂子也不知道，再踩了雷。
吉福听虞晚晚说要包猪肉“角子儿”，便忙出了了🎭屋去安排。
只不到一盏茶的时间，吉福也真是厉害♢，就不知从哪里🟍🛶♓弄来了一扇收拾好的猪肉。
田嫂子和杨串儿♮🝋也从小厨房里拿来了应用之物。
就在院子的侧厅，两个😃大八仙桌对在一起，开始包饺子。
虞晚晚先安排田嫂子将切段的大葱和拍过的老姜一起放🟍🛶♓在料酒🞌中泡上，做葱🝏🎆姜水。
又选了猪肉中没有筋膜、口感最细腻的里脊肉，让力☈♃🅯气大的杨串儿细细剁⛮🝴🏘成肉末，放盐、姜葱末、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜水少量多次的倒入肉末中，同时拿筷子按顺时针方向用力搅打。
等虞晚晚让杨串儿停下来时，众人再看，调好的肉馅☈♃🅯细嫩的不见一点肉渣，摸上去爽滑🎽🖦又带着弹性。
这边田🞠嫂⛉😨子又按虞晚晚的吩咐将酱油加水、香料和少许红糖煮开，做成红酱油。
又用最好的面粉反复和面，揉成细条，揪成🃆一个个小面剂子。