说道这里刘师傅好像想起什么，忍俊不止道：“前几年🍣我在一家长江鱼馆吃小杂鱼，居然要三十五元一盘。三十五就三十五吧，我清楚地看到那堆小杂鱼中有好几条胖嘟嘟的红尾巴肉⛜🛋餐，这种餐💾鱼体态俊美浑身是肉，最好吃，赶紧点上一盘，等着美味上桌。”
“可烧好端上桌却成了清一🅂色的一拃长的翘嘴餐！随即叫服务员将店老板找来，没想到店老板强词夺理，说翘嘴餐就是小杂鱼里最好的鱼。我🃡气不过问他是真不知还是假不☶🜠知？”
“马上反驳他，餐鱼里有白餐、肉餐，肉餐又叫油餐，🍣还有黄郎餐，而翘嘴餐是最差的，肉少刺多，要是腌干了就是个壳子！”
“所谓翘嘴🔟不上料，打死没人要！翘嘴餐要是能长到一两斤重，肉丰满起来，又成名贵鱼了，即翘白鱼，又称白鱼或白条，无论清蒸红烧皆美。”
“后来店老板跷起大拇指说我是行家，吃鱼的行家!他哪知道我刚会走路就会捉鱼，凭一片鱼鳞就能识出鱼的品种👞和斤两。以后每🖶次到那家🕅江鲜馆吃饭，店老板见了总要客气地过来招呼。”
刘师傅拿起大勺，轻轻搅动鱼汤道：“杂鱼清洗容易，不必动刀剪开膛剖肚，抓一条在手，另一手的大拇指指甲贴着鱼尾向上一推，批尽鱼鳞，顺手在鱼胸鳍处一掐，掐出口子，一☞🀢⚅挤，里面一团肠杂就全出来。”
“掐鱼时手下稍留点情，只需挤出胃肠，鱼子留在腹中，小杂鱼的子细嫩软和，实属鱼中美味。要是胆没除掉或是👞弄破，鱼肉带上苦味，舌上的味蕾⚈🏛🚯就有些纠结。”
“过去农家烧小杂鱼，在锅里煎好，放入葱、蒜、水磨大🅖椒和自家晒的板酱，🕇🚥再倒进一碗水，将鱼全部浸没，盖⛝🜩锅焖至汤水收去一半就行。”
“出锅前撒点芫荽或青葱，如果混入几只虾📜🛨🞻，不仅起鲜，而且红红的颜色十分漂亮惹眼。寒冬腊月，小杂🞯鱼盛进碗里，一夜过来冻🖶成鱼冻，味道绝对鲜盖掉！”
“我记得小时候老人常说，吃鱼🚓冻子能把家都吃穷，因为鱼冻特别下😸饭耗粮食，桌上有碗鱼冻👿🎨📫，煮饭时就得估量着多下一碗米。”
一番话说的大家食指大动，纷纷🚓舀起鱼汤，开始品尝。第一口下肚，各种鲜味在口腔爆发，大叫🞁一声好字！
眼前仿佛出现一条大⛆😉⛉河，波涛滚滚，连绵不绝。无数小鱼竞相游动，碧波荡漾，星光点点。
偶🆟🐰🃞然一条越出🅛水面，溅起阵阵浪花，一种独📜🛨🞻特鲜甜融入味蕾，如羚羊挂角，不着边际，令人会心一笑。
“鳑鲏……🔟昂🅛丁……小鳜鱼……小麻条……还有船钉鱼和呆子鱼？”
闻一鸣用嗅觉🅛分辨着其中味道，没想到简简单单一道汤，里面居然有八九种杂鱼！各种味道搭👿🎨📫配起来，如和谐的圆舞曲，有高有低，跌宕起伏，令人神往。
“好，不愧是压轴菜，不虚此行！”