等点火烧到大旺之后,他才将点火口封起来。
回到山洞后,他将那些茶青收进竹篓,又往那个最大的陶罐里填了些草木灰,抱到湖🇫🛟🝥边用草木灰将陶罐中的油脂洗掉。
洗净后,他装着一陶罐清水抱回到山💇🏭洞,又将石臼中放了两天的水倒掉,把陶罐中的清水倒入石臼,然后生火烧灶。
等把陶罐中的水分烧干,他将手伸进陶罐🃈🕵🍾之中,感受🁖了下陶罐中的温度,🚾🙁然后撤去柴火,留下炭火。
再次感受了下罐内的😮😮温度之后,他♣🎾将竹篓中的茶青倒了一部分到陶罐里,拿着一根竹片在陶罐里搅拌起来。
没多久,噼哩叭啦的声音便从陶罐中传来,同时还有一股茶叶特有的香🆣👙味,以及一点点。
这个步骤,也🄍🟤是手工炒茶中的杀青,目的就是用高温去掉茶叶中的青🃤气,让茶叶的香味慢慢散发出来。
将茶青炒👪到感觉👃🆏差不多熟了之后,他用兔皮垫着陶罐壁,将罐中炒熟的茶青倒到鹿皮上,摊开🞁了凉。
不过鹿皮太🚓💻小,凉生茶青的时候还好,🀧无所谓。
但是🖕💚💖凉这刚🚓💻炒出来的孰茶青,就有些不够了。
这个时候必须把茶青中的热气驱散,否则茶青烧🅨🉅成红色,味道就不好了🆣👙。于是他只好暂时停了下来,双手叉起茶青,举高,松开,让茶青自然掉落在鹿皮上,以此来让茶青更快挥发出热气。
如此这般,当他将所有茶青炒完,已经是一🍗个多小时之后的事了。
等熟茶青凉得差不多之后,将所有茶青都弄到一张鹿皮上🚔,用手搓揉茶青,🀳这是炒茶的第二个步骤,揉捻。🖼🗺♂
揉捻还有冷揉和👃🆏热揉之分,不过云不留采的茶叶较嫩,所以用冷揉比较好,也就是凉凉了揉,这样不容易形成碎屑。
揉捻这个过程就是将茶📭🞅叶🞷中的茶汁揉出来,浸润茶叶表面,增加茶叶的味道,使其更容易浸泡。
同时,这也是缩小茶叶体积,更容易存储。