有段时间，我常在江浙菜馆🏕点松鼠鱼，这道菜不仅浙菜有，川😠菜、♒🇸粤菜、鲁菜中也有外观口味相似的菜式，说不清真正的发源在何处。
我的高🁛🆞中老师就曾在课堂上绘声绘色地阐述了一番松鼠鱼的制作过程🞁👈，当然他做的是低配版，只能称之为“酸甜鱼”。
“挑选鱼一条，切记不用要太好的鱼🏍，就是这种便宜有土腥味的，诸如草鱼鲤鱼，做酸甜才不会暴殄天物!”
“然后让摊主把鱼清理好，从中间切开，回家在鱼的两边各划数刀，烧😈⛁开锅，不要吝啬，倒满满半锅油，把鱼放里面炸金黄，捞出来，淋上番茄酱，酸甜鱼，真好吃！”过程大致是这样，🃰🛟🝥肯定有很多细节想不起来。
那个老师矮而胖，教的科目是化学，被大家戏称为“化肥”，对于自己喜爱的东西，化肥总是很热情地给学生推荐，尽管这🄿🃕些话题大家不一定感兴趣，甚⚤📚至有人认为他老土。
不过化肥的教学水平是有目共睹的，他☎♶能将复杂的东西讲得清晰，学生若有疑问，也能快速回答，于是有很多学生都跑他家补课，周一到周日的晚上，化肥家挤满上课的学生，财富也越积越多，在高二那年，化肥买了房子，结了婚🗘🛶♏，随后在半夜上厕所时摔了一跤，便住院了。
送🂤🐴🄆医后，化肥花了一个月时间康复，🏍医生说🃋是脑部有一个瘤，叮嘱他“可不能再没日没夜工作了。”
只是化肥并没有听从，在我读高三时，他再次🍰于洗手间跌倒，此时妻子刚刚生下一个女儿，这次他没有了好💬🔽运，变成半个植物人，唯一的反应，就是有人和他讲话时，他能通过右眼珠的转动来表达情绪。
大学期间，很多学生🎤📇😫返乡都会去看望化肥，🃋我不合群，一次都没去过，只听说化🗙肥已经成了“化瘦”，化肥在我大学毕业不久离开了人间，因他的遭遇，我对酸甜鱼这道菜印象深刻，当然，这并非我吃松鼠鱼的原因。
我尽⛌😾管在上海生活了6年左右，但大学期间，多数还是以食堂为🖉🐯主，外出也多吃便宜的川菜、东北菜，对于本帮江浙菜，那些普普🈫🁍🄟通通的小馆子多是不提供松鼠鱼的，有个大排和响油鳝丝就不错了，真正的松鼠鱼，我是到广州后才开始吃的，吃的契机，来自一个马来西亚女服务生的提问。
“喂，你吃过松鼠鱼吗？”
2016年的国庆，她这么问我。
那时初次🛉🚤🕗出国的我在中午住进吉隆坡的一家酒店，窥见一楼黄皮肤黑头发的女服务生，我脱口而出“会讲中文吗？”
她说“会啊”，很是流利，我想这家店是能够放心入住的，说着同样语言的人，对境外游小白而言是一枚盾牌。
因房间需要两点才能使用，加之客流堪忧，我们便在大堂交谈，得知她父亲也是潮州人，马来的亲戚没有子嗣，便写信跟潮州的家族说需要一名养子，于是她父亲在七十年代被送往马来，父亲住在离吉隆坡很远的地方，靠针灸和养蜂为生。
“对潮州有什么印象深刻的吗？”