一颗好吃的洋白菜，如第三种。外包叶应该是翠绿脆嫩的，一掰即断。切开后，断面儿颜色会呈现由翠绿到鹅黄的渐变色。内芯儿呈鹅黄色，是因为其富含叶黄素。这些叶黄素会随着时间的推移🕲🍠而很快散失🗶，🐖因此久放后内芯叶片就接近为白色，水分也随之丧失殆尽。
每一张叶片都是褶皱不平的🛄🙺，其间的沟壑也🞊💝或宽或窄的曲折交错。按压时发出的摩擦声就是由此发出的。
记得小时候在农村时，会🂫被大片的洋白菜地所震撼：
一眼望过去，一朵朵半米直径的大绿“花朵”在晨风中摇曳，横排数列，整齐划一…🕁🆦👵…一个个圆滚滚的绿油油的洋白菜头，就淹没在这些墨绿色的老叶子中间。嫩绿菜头上包裹的一两片新叶，在微风中翘曲颤动着……
要说这洋白菜的吃法，可就太多了。除了前🞊💝面说的做馅儿外，最简单的吃法是切丝凉拌。这还是我很久以前去十渡的时候学来的。
本地产的脆生生的洋白菜，一切为二。然后扣着切为极细的丝。用三合油、绵白糖、味精拌了，最后浇上一勺👆儿滚烫的花椒油儿就大功告成了，爱吃辣的还可以放一勺辣椒油儿🝽。
夹一筷子蓬松的细丝儿到嘴里，鲜嫩美🌣味，吃的就是脆生生的口感。下酒下饭都不错，实为夏季必备👐的一道🄍凉菜！
另外的🚱经典做法就是爆炒，通常选的是牛🞌💯心🞊💝菜。
牛心菜去掉老帮儿，然后用手把嫩叶儿一层层的撕成小块儿。锅中稍多些⚚💀猪油，然后葱姜蒜片、花椒干辣椒炝锅儿，倒入菜叶儿后大火快炒，其间加入绵白糖、米醋和生抽，断生后立即出锅儿。
这种急火快炒的方法，🝼一方面保留了⛟🛧菜叶儿的脆爽，另一方面猪油和调料因高温而蒸发，早已侵入菜叶，使味道☪🂎🍦“入木三分”。
炒这道菜很考验厨师的功夫，因此这样的一盘儿🕝爆炒手撕包菜，在饭店也要卖二十多块钱☌♫，吃的就🞰🗱是火候！
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