“糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋🌅☐，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取🏤🜂⚾而代之，让这道菜回💯🕓归本来......”
自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人🈦师的意思，为陈兴海解释的颇为详细。
“所以无🃴论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者😡🂼🔆油😈炸法，
先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋🏋😞熬成的酸甜酱分🎪📷隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥🛏🛗，
一个是食不厌精、一个是‘脍🝮🎟不厌多’，大家各取🎻所需，也正因为这个原因，这道👹糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”
说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地🌅☐看了看陈兴海：“这就是我说的‘后味’，
陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是🃇🕧要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比🈹🃋南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味......🗤🝧🍡
可也因🙇🈑此让你这道菜变得🝨🍨过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜🚤🕙嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真😖的很不错，冷刀🝮🎟开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的🖄🐅♂本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？”
“周主厨啊，你这样挑剔人家真的好🌅☐吗......”
古亚楠都听傻了，没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔🈦细想想确实有道理啊？
她在九州🃴鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，🖴🖶🗄入口香酥可🏖口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，
而且，被周栋这么一说，🝨🍨她😥好像真的感觉这道菜少了些后味......