记忆，有时总😲🅗会和食物挂上钩🞟，尤其是从那个年代成长起来的我。
茄子，无论是长是短，是绿是紫🜍🀴，本人都爱吃。尤其是🁞母亲做的蒜烧茄子。
那会儿茄子便宜，🗍🚕📑但是油金贵。烧茄子费油，所以家🇨🛁里不常吃。
那个年代的菜籽油是粗榨的，味儿重油🍫烟大，而且还限量供应，但猪板儿油却不限量。因此母亲会时常买🔄♯些猪板儿油回来，然后用一口干锅提炼油脂。
母亲将猪板儿油细细的切成丁子，倒入干热的厚铁锅中，然后守在锅边儿，用一个铲子慢慢的巴拉肥油丁，避免炸糊。肥白的丁子在锅中呲呲的响着，继而渗出光亮的油脂。慢慢的，肥肉丁四周冒起致密的小泡，在滚烫的，冒着青烟的油脂上漂浮着，打着转儿。最后，所有的🎒🐥肉丁都变成了黄焦的油渣儿，锅里也炼出了一汪红亮的热油。待其温热后，母亲会把它倒入一个绿瓷罐子里。如果是冬季，它便很快凝固成乳白色的凝脂。
如果猪板儿油买的多，👬🌀母亲会用另一种方法提炼油脂。
切碎的肥肉丁子会倒入加了少许水的锅中慢慢去煮。待锅中的热水慢慢耗去时，🕜肉丁中的油脂已渗出大半，这时的肉丁也已软缩，然后再慢慢的煸炒提炼。这种做法的好处是所有的肉丁受热均匀，避免出现局部炸糊的情况。另外，这种做法也能多提炼四分之一的油脂出来。不过这样提炼后的油渣儿比较粉面，不似干锅提炼的焦脆好吃。
炼出的油渣儿自🈤⛶🞹然不会浪费，母亲会趁热蒯一🙀🗗勺焦酥的油渣儿给我，撒上几粒细盐在上面，然后递给🛇🚏💚我半个馒头或一沿儿饼，笑盈盈的看我或夹馒头或卷饼，风卷残云的把油渣儿消灭得一干二净。
油渣儿的吃法很多。母亲常会将红皮卞萝卜带皮擦成丝，用沸水煮了，过冷水后用刀斩碎，然后拌入油渣儿和炸酱，做成包子馅儿，再包🄟成大包子和菜团子，味道浓香扑鼻，一点儿也不输给猪肉大葱馅儿的。抑或用白菜帮儿或青椒与油渣儿一起炝炒，🁍🄞⚔也是一道美味。
既然蒜烧茄子是母亲的拿手菜，自然做工很讲究。母亲会把茄子带皮削成斜块，用盐杀一🛕下水分，然后用猪油慢慢煸透。再取一头蒜，拍散后斩成碎末儿。一多半蒜末倒入用酱油、糖醋和淀粉调成的芡汁里。另一♸些倒入锅中，用少许猪油爆香后，倒入煸透的茄子翻炒均匀，然后加少许水焖煮片刻，最后淋入芡汁大火收汁即成。这样的蒜烧茄子，一出锅儿🍗☎，半条胡同都能闻见。
长📿大后再吃，总少了某种味道，🜍🀴想想，是少了猪油的缘🁞故吧，俗话说，素菜用荤油。年岁大了，猪油吃的很少，油渣儿更无缘再尝。
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