糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。🙈🈛⚪糖化时间约需6至8小时。糖化结果，🔃缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖🝊化结束。
把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆、挤干🏔🙵🎳后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。
糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，🖚📎升🀽温到80c左右，加入原料重量2至25的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。
第二次过🅟🇷滤后的糖浆放入干净的大🎧📞锅中，开始熬糖。火候应先大后小♖🈛。
熬糖的过程，能出三种产品生产食品用的糖稀、货郎担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。
制作麦芽糖的糖浆，在熬⚸🖌制过程🍝中，加入适量熬制好的猪油，制作出来的麦芽糖特别🜦🄛的酥脆。
同🝇🝇时用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火出锅。
把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在🟙🝤🍆盆子里。铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气。糖盆架在锅上，🝊开始拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔。🙸🏉
灶台旁竖着光滑木桩🞚🔪🃗，上⚸🖌面抹上猪油，软糖拔到🙈🈛⚪一定的长度，就绕在木桩上面拔。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等拔到直径约30毫米粗细时，🍝其中一人快速把🙈🈛⚪拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。
洞🝇口外边放一工作台，一人接糖，用力一拉糖条就成了10毫米左右的细条。放在案子上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应🄒快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再🀴🁁切🎙👞。
这也是必须等天冷上冻后，🇬才能制作麦芽糖的主要原因🎲🕂。黏软的麦芽糖只有😳迅速冷却，才出现中空酥脆的效果。
冷却好的麦芽糖，大约为15厘米粗的圆柱形，中间是空的，四周的壁厚2—☯—3毫米，里面布🃥🙽🏺满微小的细孔。
据二爷说，好的⛾麦芽糖，细孔分布均匀，大约在一百个以上。