“如意，你买的这是牛腿吗？今日怎么弄了这个回来，开门吓我一跳。”🐜
“珂儿回来了，今日在学堂怎么样，有没有学新的字，比如，牛字怎么写🐜。🝙🛋”
珂儿看了看磨刀的☽🄺🂧小姨，在脚边捡了个树枝，蹲🔭🃵🜇在地上划拉了🚈👜一个不太规整的“牛”字。
“小姨看看是不是这么写。”
“珂儿真🄦⛝🛔棒，”赵如意搬牛腿和磨刀弄着围裙上满是血水，就没有像往常那样过去摸摸他的头，“阿姐，我这听说城里的商会要在官方的支持下组织一次解牛大会，所以想要练个手来着。”
赵如茵看了看血乎☽🄺🂧乎🜔🁹的牛腿，“咱们的流水钱几乎都垫到那个🚈👜铺子的租金里去了，你这牛腿是从郑屠户那里赊来的吗？”
“对🏸🞻🙖，我先赊着的，回头卖了货跟他结🜬钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来，吃冷菜的人也多起来了，这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处。”
赵如茵把珂🜒🜒儿的的书包拿到屋里去，“你就这样赊着账，郑屠户也放心？”
“有什么不放♂🅣🈗心的，我这种靠谱的人。”话一出口，想着自己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵如茵招呼🜒珂儿，“先生🖰留的功课快些完成。”
赵如意边磨刀边打量这条牛腿，她家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩的重点在于新鲜，离店不远的地方就是屠宰场，从小时候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖游🁒🅎🅟离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后肢和躯干的部分，更多的是为了探究活牛的各部分躯体的生命特征活动，而在屠宰场，赵如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛肉的口🛟🝩感分部，分解要精细很多。
一头牛，能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。🄧⛦🜥
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗粗地分了脖子背脊的部位，和腹部的牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加牛腿牛头牛内脏。今天明显看到案📩板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖出来三花趾的位置，三花趾位🝙🛋于前腿靠上的位置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，肉质酥脆，汁水甜鲜。切分的时候要带着筋🃜切出来，口感十分独特。
赵如意回忆起三花趾的🟒味道，居然咽了下口水。