一颗好吃的洋白菜，如第三种。外包叶应该是翠绿脆嫩的，一掰即断。切开后，断面儿颜色会呈现由翠绿到鹅黄的渐变色。内芯儿呈鹅黄色，是因为其🖖🖖富含叶黄素。这些叶黄素会随着时间的推移而很快🄍🟠🞦散失，因此久放后内芯叶片就接近为白色，水分也随之丧失殆尽。
每一张叶片都是褶皱不平的，其间的沟壑也或宽或窄的曲折🞠🕟🞠🕟交错。按压时发出的摩擦🏯🝥🍐声就是由此发出的。
记得小时候在农村时，会被大片的洋白菜地所震撼：
一眼望过去，一朵朵半米直径的大绿“花朵”在晨风中摇曳，横排数列，整齐划一……一个个圆滚滚🚓💹🖲的绿油油的洋白菜头，就淹没🅆在这些墨绿色的老叶子中间。嫩绿菜头上包裹的一两片新叶，在微风中翘曲🞌💮🕒颤动着……
要说这洋白菜🐛的吃法，可就太多了。除了前面说的做馅儿外，最简单的吃法是切丝凉拌。这还是我很久以前去十渡的时候🚵学来的。
本地产的脆生生的洋白菜，一切为二。然后扣着切为极细的丝。用三合油、绵白糖、味精拌了，最📫后浇上一勺儿滚烫的花椒油儿就大功告成了，爱吃辣的还可以放一勺辣椒油儿。
夹一筷子蓬松的细丝儿到嘴里，鲜嫩美味，吃的就是脆生生🞠🕟的口感。下酒下饭都不错，实为夏季必备的🔰🄕♃一道凉菜！
另外的经典做法就是爆炒😐，通常🜧🄥⛏选的是牛😰🅆🄖心菜。
牛心菜去掉老帮儿，然后用手把嫩叶儿一层层的撕成小块儿。锅中稍多些猪油，然后葱姜蒜片、花椒干辣椒炝锅☟儿，倒入菜叶儿后大火快炒，其间加入绵白🙚糖、米醋和生抽，断🚞🔠生后立即出锅儿。
这种急火快炒的方法，一方面保留了菜叶儿的脆爽，另一方面猪油和调料因高🅊🄳温而蒸发，早已侵入菜叶，使味道“入🍺🍋🆣木三分”。
炒这道菜很考验厨师的功夫，因此这样的一盘儿爆炒手撕包菜，在饭🞂店也要卖二十多块钱，吃的就是火候！
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