糖化期间⛾，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至🌋♈8小时。糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆📰🞢、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。
糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80c左右，加入原料重量2至25的活性炭🔚，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性📦🝂炭残渣。
第二次过滤后的糖🄳浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。
熬糖的过程，能出三种产品🕗生产食品用的糖稀、货📰🞢郎🈛⚥📤担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。
制作麦芽糖的糖浆，在熬制过程中🌦，加入适量熬制好的猪🞆👸油，制作出来的麦芽糖特别的酥脆。
同时用铲⛾子不停抽底搅🔀♋动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火🀲🀱🀧出锅。
把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里。铲净后锅内加入少😸量清水，烧开，让其大📗冒热气。🕃糖盆架在锅上，开始拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至🈛⚥📤3公斤的软糖，两人趁🗜势🖥🔫快速抻拔，折叠、再拔。
灶台旁竖着光滑木桩，上面抹上猪油，软糖拔到一定的🃑🗈🙬长度，就绕在木桩上面拔。🚜通过🀲🀱🀧反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等拔到直径约30毫米粗细🕗时，其🌦中一人快速把拔好的糖通过墙上预🝛🝜留的洞口送到室外。
洞口外边放一工作台，一人接糖，用力一拉糖条就成了10毫米🜻左右的细条。放在案子上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷🄳即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不🞆👸好切时，可把刀加热再切。
这也是必须等天冷上冻后😬，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的麦芽糖只有迅速冷却，才出现中空酥脆的效果。
冷却好的麦芽糖，大约为15厘米粗的圆柱形，🌻中间是空的，🛜🝎四周的壁厚2——3毫米，里面布满微小的细孔。
据🞶😧二爷说，好的麦芽糖，细孔分布均匀，大约在一百个以上。