饺子是传统美食，各地名品甚多，如岭南的虾饺、申城🕺🎪的锅贴饺、扬🅳州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东🂀🜊北的老边饺子等等。
虞晚晚从鱼香肉丝饭上琢🖆磨了江泠的口味，他应该是喜欢咸辣的。
所以她才从这么多种饺子中选择包钟水饺。
一是钟水饺分红油和清汤两种。
红油水饺以微辣，咸中带鲜著称。
二是钟水饺的馅只用肉，不用菜。
虞晚晚是想着🞬她也🂁🞉不知道江泠喜欢吃什么菜，别有什么忌口的连田嫂子也不知道，再踩了雷。
吉福听虞晚晚说要包猪肉“角子儿”，便忙出了了🏵🞠🕡屋去安排。
只不到一盏茶的时间，吉福也真是厉害，就不知从哪里弄来了一扇收拾🍵🌜⛦好的猪肉。
田嫂子和杨👲串儿也从小厨房里拿来了应用之🅁🃢物。
就在院子的侧厅，两个大八👬仙桌对在一起，开始包饺子🕺🎪。
虞晚晚先安排田🁞嫂子将切段👬的大葱和拍过的老姜🚧一起放在料酒中泡上，做葱姜水。
又选了猪肉中没有筋☮🂴💿膜、口感最细腻的里脊肉，让力气大的杨串儿细细剁成肉末，放盐、🆀姜葱末、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜水少量多次的倒入🎺🖉肉末中，同时拿筷子按顺时针方向用力搅打。
等虞晚晚让杨🞬串儿停下来时，众人再看，调好的肉馅细嫩😵的不见一点肉渣，摸上📴🟁🚐去爽滑又带着弹性。
这边田嫂子又按虞晚晚的吩咐将酱油加水、香料和少许红糖👟煮开，做成红酱油。
又用最好的面粉🁞反复和面，揉成细条，揪成一个个小面剂子。