“叉烧包和包子很像，但它的内馅比较特殊，甜咸口，滋味鲜美。”裴若岁扫了一眼，除了做红枣馒头的面之外，也🄁🏴有其他普通的、发酵好的面团，等会儿她直接用那个就好。
现🃑在就是先来做馅儿，叉烧包的内馅是灵魂，是核心，是绝对不能忽视的一部分。
“🃑大福你跟我去地窖拿肉吧。”♂裴若岁唤了他一声，便往门外走，正正好与站在那儿守着的江沐之打了个照面。
想起之前全夜说的话，裴若岁🏚的耳垂不自然地红了一下，她对着江沐之点头示意了下，才下到地窖里面。
地窖挺大，放了几排大白菜，还有她前两天搬进去的🞠酒桶，除此之外，边上摆着木架子，肉类便被串了绳子，挂在上面。
做叉烧包要用的是梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，每头猪身上拢共能割下⚌🐀来的不过五六斤肉而已。瘦肉占比奇高，不过其间也有数条细细的肥肉丝纵横交错，🌹🄄吃起来又嫩又香，还不油腻🝛，鲜美可口。
因此🃴，梅花肉虽然肥肉不多，但价钱也都不便宜，大🞠门大户🆪💚💝是会吃梅花肉的。
裴若岁的目光细细地打量了地🏚窖里的肉，但没有一块是梅花🆪💚💝肉，她有些失落，“没有猪的上肩肉吗？”♷🍁
“东家，上肩肉做出来的菜口感好，咱们镇上的猪上肩肉，都是让酒楼买去了！”🆓大福见她不解，开口解释说。
裴🃑若岁默了默，望向他，“可咱们这儿也是酒楼啊？”
大福连咳了几声，对她的这个问题感到几分羞愧，又不得不解释：“东家，你知道的，咱们清安酒楼没什么客人，所以买的菜啊肉啊什么的，也🂠都很少。”
没有食客，也就不用做菜，自然也就不🗃😹🆗需要买太多的菜和肉🆪💚💝，不然全都会浪费掉。
而🃑且也不是所有的荤菜都非得用梅花肉不可，要是便宜的菜式，大家都用最便宜的肉，而不会强求去买梅花肉。
“那我👑出去走一趟看看吧。”裴若岁抿了下唇🃝😴。
今儿个是十四，集市不🝖🗩开集的，只能去看看街头巷尾有没有摆摊的屠夫，再不济，就只能上屠夫家里看看了。
大福提醒了一句：“要🝖🗩是买不着，东家可以去集市往北的第一条胡同🕀最里头那家看看，贾屠夫就住那儿。”