起锅，开火。
炙热的👟火焰开始舔舐锅底，慢慢⚺🖜的将刚刚锅中残留的水迹蒸发干净。
锅中倒入少量的清油，魏白安握着🖎👠锅柄，来回轻轻的摇晃了😽几下铁锅，使得油散布均匀🕈🇦，然后转中小火，将已经搅拌好的鸡蛋液倒进了锅中。
这口锅是魏学林之前🃧🚎💔专门定制的，质量很不错，就是有点儿沉，🅄🝤不过对于魏白安来说，并不是什么难事。
此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转😽，鸡蛋液就会均匀的形成了一个圆形的鸡蛋薄皮，然🗕🛟🝬后在锅中慢慢成型。
一股煎鸡蛋的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过🏼的鸡蛋与煮鸡蛋不🛖🜗🂒同，它有着一种独特的焦香味道，也和煮鸡蛋都口感大为不同。
魏白安一直用的中小火，在鸡蛋定型了之后，就关了火，因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好，焦而🚔不老，待会儿作为蛋炒饭的时🙹🏒🙠候，口感，颜🜕🂄色会更好。
魏白安手持着锅柄，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几下，因☘⛗🚠为😽锅底刚才均匀的粘了油，所以鸡蛋皮非常容易就脱离了🛎🛔🜉锅底。
魏白安再将🎄🎦锅微微倾斜，🌩🁯直🛸♦接就将整张鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。
可以看得出，魏白安这个鸡蛋皮煎的特别🜍🀴的好，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一🕮层油光，没有一点点☙⛝儿鸡蛋的残留。
将金黄色诱人的鸡蛋皮摊开在案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只碗🝪🍽中🝕备用。
其实，蛋炒饭的做法，有很多种，她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法，许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒🈶🂵好蔬菜后，加入米饭，最🙢🙢后再加入生鸡蛋，快速的翻炒，这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。
但是，今天魏白安这🃧🚎💔一道蛋🛸♦炒饭，却并不适合一种炒法，因为她可以用的蛋炒饭配菜，🕈🇦只有西红柿和小葱。
西红柿本身所含的汁水特别多，用来炒制蛋炒饭，会让蛋炒饭整体口感显得特别软糯，这个时候，米饭的含水量特别高，再加入鸡蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，🌖⚰🕀无法快速成型，而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。
所以，最为恰当🛷的做法，是在炒饭之前，就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。
等着待会儿饭炒的差不多的时候，倒入鸡蛋碎，这样做的蛋炒饭，不仅没有一点儿腥味，而且还带有一丝👰🌝⛩鸡蛋的焦香味道。