“这个杨倔头，自己采摘制作的茶叶，岂不是一只野鸡？野鸡终归是野鸡，再漂亮，也比不过凤凰🗎🚝。😮”来天球扬扬得意地仰头大笑📯🞘🔗说。
“我说杨贤侄，你是否换一种茶叶，如此斗茶，本藩胜之不武啊，胜之不武。”刘世熙呵呵🈪🁄笑着，惺惺作态地劝道。
杨正平右手微微一摆，神情自然地⚌🐃坐了下来，淡悠悠地说：“谢谢老先生的好意，无此必要，谁胜谁负，惟有笑🕛到最后，方为胜利者🃈。”
三位姑娘打开笼盖，取出用素😟缎包裹的茶饼，用一尺二寸长的小青竹制成的茶钤箝起茶饼，在微火上炙干茶饼。她们一开始是将茶饼迫临火苗疾速翻动，待茶饼外表炙烤🃅出一个个小疙瘩后，离开火苗五寸再炙，直至茶饼外表不冒热气而香味四散时，才停止炙烤。
达明简要地解说道：“诸位，此乃斗茶的第一步‘炙茶’。因茶饼乃用鲜叶蒸熟捣碎制成，故需用火烘干饼茶存放中所吸收之水分，逼出茶叶自身固有之香味。为何要用小青竹茶钤，而不🃬是用其他铁器夹起茶饼炙茶，因为用小青竹茶钤可津润于火，假其香洁，能盖茶味。”
正当达明在一旁解说时，姑娘们趁热迅速将炙干的茶饼放于纯棉纸特制的纸袋里，纤纤玉手一用力🗎🚝，将茶饼捏开，然后举起木槌轻轻敲打击碎。
达明解释说🍴：“将热茶饼放置藤纸袋中，是为使茶饼精华之气，无所散越。”
姑娘们随即将捶碎的饼茶♔置于一个长约六寸的长方形鎏金天马流云纹银茶碾的碾槽之中。茶碾两端铸出云头且有台座，碾槽内是近似船形的尖底槽子，槽身两侧上的刻有天马和流云，槽座周边刻有二十多朵扁平团花，辖板上刻鸿雁和流云。碾轴由纯银浇铸而成，轴轮、♄🅳轴杆饰有镏金团花和流云纹。轴轮中间厚，边缘较薄，周凿平行齿纹；轴杆是中间粗壮，两手持握之处渐细小。🙱
姑☾娘们芊芊玉手握住碾轴，优雅🅥🈦地顺势前🗀😢🃃后摆动，随着嘎吱嘎吱的声响，一股茶香晃晃悠悠腾空而起，钻进每个人的鼻孔，令人的精神为之一振，碎茶饼渐渐变成细碎的茶末。
“这是碾茶，又叫熟碾，乃是将茶饼碾成细末，为斗茶之第二步。茶饼捶碎后须即碾用，否则，冲泡后茶汤易出现色昏。碾茶需用阴柔之力，持续稳定，而且时间不能过久。茶粉越细越好，细则茶浮，粗则水浮。”达明像个现场解说员一样，为诸人解释道。
姑娘们将碾后的茶末，倾放进一个长方形鎏金茶罗中。茶罗由盖、罗、屈、罗架和器座组成，罗架框架为上下双层，上层置罗，端有方口置屈。罗架两侧为仙人驾鹤流云纹，端面为山、云纹。罗分内外两层，中夹细纱罗网。罗下的屈，实为屉，用来盛接罗下的茶末。罗、屈均为匣形。姑娘们轻柔地摇动绢罗，轻盈如烟尘似雪花的茶末飘飘洒洒落了下🇮🛺♴来。
“此乃是罗茶，即筛茶，为斗茶的第三步。罗，即细而密的筛子，一般用绢纱🄈🞵😞为罗面。”
将过罗的茶末收好，姑娘们取来一个喇叭口，细高颈，溜🔴🄶🂁肩，腹下渐收，肩部安装很长曲流的银🏏🙂质汤瓶，将椆木制水方中的清水倾入瓶中。
“水方之中是为终南山山泉。在山泉水清，出山泉水浊。水之于茶，犹如书之于学，好坏于茶，决定胜负。茶性必发于水。八分之📯🞘🔗茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分。点茶，水以清轻甘洁为美，首取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者，若江河之水，有鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘亦无取。故自古以来爱茶之人，选择水源，颇费功夫。大唐宰辅李卫公，好饮号称天下第二泉的惠山泉，不远数千里置驿传送至长安，驿骑站站传递，马停人不息。由此可见一斑。”达明如🅉🄭数家珍，将斗茶用水的作用一一讲述。
三位姑娘在一个高六至七寸熟铁打制的风炉中，点燃了青钢木炭。风炉形如古鼎，有三足两耳，炉身装饰有花卉、流水、方形♸花纹等图案，下腹有用于通风的三孔窗孔，上有三个承接煎茶汤瓶的支架，炉底有一个洞口，用以通风出灰。其下灰承是一个三只脚的铁盘，用于承接炭灰，托住炉子。
达明拿起两个青钢木炭，左右一敲，发出“当当”的金属钢声，朗声说：“茶须缓火🌋炙，活火煎。所谓活火，乃是炭火之有焰者。故斗茶时所用燃料非上等🙀精炭不可，以乌冈栎烧制的乌冈白炭、青冈栎烧制的青冈白炭、其他栎木、榉树等烧制的白炭为最佳。”