北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订🄃🞃，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮油🗘🛵、日用百货，不一而足。
虽🝰然只是配送周边的小区，但也🐈♟很辛苦，因🄃🞃为要常爬六楼。
伙食🙽上既🅉要节约时间，又要扛饿。最长🙃吃的是炸酱拌面片。
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样的：🙃老北京炒疙瘩。⚰🕆
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子🝲后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一🌴厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后搓🆆圆。🕕
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，👈🔃就用刀切了。要是再取一🞺个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸☃后倒入面疙🄕♆瘩，一边煮一😠🂮边用笊篱推散，以防粘底。
待🝰面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞🍎出过冷水，控水备用。
将去皮五花肉、☃胡萝卜、黄瓜🏲、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒🏲至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，💮用盐，酱油做第一次调味。
倒🝰入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。👿🎩