糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时。糖化结果，缸上部出现💣📮澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆、挤干后加🎽🖤🔨入温水再滤，滤净🀲⛩为止。浆渣可当饲料。
糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80c左右，🌹🝛加入原料重量2至25的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。
第二次过💊🐊滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先🎽🖤🔨大后小。
熬糖的过程，能出三种产品生产食品用的糖稀、😦🃫🚯货郎担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。
制作麦芽糖的糖浆，在熬制过程中，加入适量熬制好的猪油，🎽🖤🔨制作出来的麦芽糖特别🌹🝛🌹🝛的酥脆。
同时用铲💊🐊子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火出锅。
把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里。铲净后锅内加入少量清水🅠🇻，烧开，让其大冒热气。糖盆架🜜🂻在锅上🃟🙂，开始拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2🍾🍫至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔。
灶台旁竖着光滑木桩，上🀞♟面抹上猪油，🐍软糖拔到一定的长度，就绕在木桩上面拔。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等拔到直径约30毫🙟米粗细时，其中🁁🂵一人快速把拔好的糖通🛼⚇🏑过墙上预留的洞口送到室外。
洞口外边放一工作台，一人接糖，🚊用力一拉糖条😦🃫🚯就成了10毫米左右的细条。放在📻☘案子上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万😦🃫🚯一太脆不好切时，可把刀加热再切。
这也是必须💺等天冷上冻后，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的🔴麦芽糖只有迅速冷却，才出现中🅠🇻空酥脆的效果。
冷却好的麦芽糖，大约为15厘米粗的圆柱形，中间是空的，四周的壁厚2——3毫米，里面布满微小的细孔🌟⛾。
据二爷说，好的麦芽糖，细孔分布均匀，🚄大约在😦🃫🚯一🍾🍫百个以上。