李奇先是将今曰的任务告诉那些厨师们，然后又带着鲁美美、张润儿站在最里面的那张桌子前，教他们做狗不理包子的馅料，二话不说，先是一人递给她们一副手🀚☽套。
张🁲润儿接过手套📒🚒来，讪🃝😵🅬讪道：“大哥，我能不能不戴这手套？”
她从一开始做烧饼就没有戴过手套，感觉挺不习惯🁎🄭的。
李奇摇摇头道：“不行。人的双手有热度，倘若不带手套的话，和馅的时候，就会直接把馅料给打化了，🍭这会严重的影响包子的口味。人家是大葱猪肉馅，咱们也是大葱猪肉馅，凭什么要别人来买咱们的，关键就在于这些细节。”
手的温度？这还是做包子么？二女听🁛罢，面面相觑，但还是纷纷戴上手套。
李奇又拿出一个盆子来，里面🅟🇸放着一块瘦肉和一块肥肉，道：“你们一定要记住了，瘦肉和肥肉的份量比，是七比三，也就是七斤瘦肉要搭配一斤肥肉，这个数字你们记在心中就行了，不要告诉其他人。还有，肥肉一定要用纯肥的，这样在蒸的过程中，肥肉就会化成汤汁，记住了吗？”
二女齐声道：“记住了。”
李奇迅速的将肥瘦肉剁成产馅料，然后直😁⚂接用手和馅料，🅦🈴🂦这样是能和的均匀些。过了一会儿，李奇将准备好的姜末和酱汁倒入馅料里，又道：“记住，这包子只能用这种酱汁，不能用其它的，🄩而且一斤肉馅的所用到的酱汁在一两到一两五之间。”
其实这酱汁是💁属于大豆含量较高的那种，里面李奇还加了一些特殊材料，这也是他保存秘方的一大关键。
接下来李奇又将作料的先后顺序，以及每样作料的分量告诉她们，并且让她们记住，因为⚤📓🚘这些都是不能外泄的。
水打肉馅吗，狗不理包子最关键的地方就在这打水上面。李奇将作料的秘密告诉🗝她们后，就开始为她们演示一遍如何往肉馅里面🁾打水。
“首先，一斤肉馅加五两水，不能再多了，刚开始要♻🍧慢慢往肉馅里面打水，否则肉馅不能完全吸收水分，手要朝一👸🍤个方向搅拌。”他边说边做，鲁美美和张润儿也跟着学了起来。
打🁲水后，就是添加葱末了，这里面可🁛也大有讲究，这葱末不宜早放，一定得在要包包子前一刻放进肉馅里，而且还得先在香油里面搅拌、浸泡一会。
上次的灌汤包已经鲁美美和张润儿大开眼界了，知🁎🄭道原来做包子还真不是一件简单的事情，但是没曾想到这小笼包更加难，特备是细节方面📾，真💪是要求的太严格了。
李奇教完以后，又让她们自己🅟🇸练习，自己在旁🉈🅚指导了一会，又去到别的炉灶前，🗝指点了下其他师傅。
忽然，一个女婢进来通报，说吴福荣来了。