平衡是赵悠乾赋予这道菜的主轴，所以他也必须完🐬成到尽善尽美的地步。
极为平薄的耀州式菜刀，一般💪🔮🄃的菜刀都会需要厚度，甚至刀锋还要带一些弧度，这样不但可以使得菜刀更加锋利，也能够更好🝝的养护菜刀。
可是😓🀹🁪赵悠乾这次选择的是比较特殊一些的，完全只有薄薄一层纸一般厚度的薄刃，你甚至都会怀疑，到底这样薄的刀子能⛞🛤够干什么。
对于一般的料理来说，这种刀子确实用处不大，可是对付🚳豆腐那就是极好用的工具了。
黑白两色的淮南豆腐，分别用泉水浸泡，不需要担心水份会太多，拉淡了汤水的滋味，赵悠乾从水里捞起一块豆腐放在砧板上。
在砧板上不断左右摇晃的豆腐，🚬不但表🄙层光滑如镜，其本身也颇有弹性，并不像一般的软豆腐，很容🞻🙔易就碎裂了。
拿起刀便将豆腐🇩一分为四，不用那么大的豆腐😉块，也是为了在处理的时候，可以保持豆腐丝的一致性。
毫无声音的下刀，每次都在即将落在砧板上的那一瞬🜢，🜾🇲🜞刀身后抽，恰好把豆腐划断，却又不让砧板出现切🜍🀺痕。
偏偏这种精细的刀工，赵悠乾还用得极快。
几乎是🔜眨眼的功夫，几小块🇯豆腐就都成为了极薄的豆腐片。
被🍟他用薄刃轻轻一拍，这些豆腐就乖乖的贴服😉在了砧板上，然后才是🗸最后的处理。
切丝！
这个时候就可以听到砧板和刀刃接触的轻响了，每一下都接上了下一次轻触，以至于土宫神乐只能看到赵悠乾的手臂不断的前后推动，紧接着一道近乎完美的看不出任何切割痕迹的豆腐🎗就已经再次🝒出现在了她的眼前。
要不是赵悠乾小心翼翼的把这些豆腐推入水中，那一瞬就散开的豆腐丝让土宫神乐看🐘花了眼。
可能😓🀹🁪她还以为赵悠乾那几下只是在试验一下刀锋的感觉，而不是真正上手在切豆腐🐫丝了。
‘好快，太快了！简直让人不可思议！’