北条美代子既然是耀州料理名店北条楼的传人，自然对耀州🝼🐝🀲菜十分🞘的熟悉。
在赵悠乾强调🂫蒸鱼料理的时候，她便已经猜测🜈⛳🞡到了这次随堂测验不🞘止是要看一方面的基本功，更是要看他们到底能够做出什么样的变化，做出什么样子的蒸鱼料理。
所以她就拿🙲🎔🐰出了川省有名的跳水鱼，🍵稍加改变，成为了现☚⛧在的这道跳水蒸鱼。
这也是她一开始选择草鱼的原因，因为只有💘💌草🜈⛳🞡鱼才是最适合做☎♻跳水鱼的鱼类，也是最早被开发成这道菜的食材！
“跳水鱼的做法？你选择了蒸？”
赵悠乾这🝘一次终于拿起了筷子，对于川省菜他自然有自己一套的🁪🈨评判标准，不过北条美代子选择了这种做法，无🆅论她完成度如何，她都已经算是合格并且成功的那一个。
跳水🈪🁉🄁鱼乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鲜鲜活的草鱼，现点现做，去尽内脏黑膜🝃🈠，鱼鳃鱼鳞，将其两侧的肉切成雪白的展翅状，先以头入水，到六成熟后，整条放入水中，以小火微滚之水煮至鱼肉熟透。
保留鱼肉的鲜味，再浇上以笋🄮子，小米辣，青椒，葱姜蒜还有猪肉丁等各种料头炒制的料汁，味道鲜美香辣，浓厚的料汁又只能衬托出鱼肉的鲜美，让那股滑嫩鲜味，余味漫长。
可以说，这道🂫菜便是考验料理人😫对于鱼类料理的♉火候功底了。
鱼肉没熟就肯定🈂🞳有腥味而且不能食用，鱼肉过熟就少了那份嫩滑鲜美，尤其是靠水煮，时间太长就会将鱼肉的鲜味融入水中，破⚟💪坏太多。
就是不知道北条美代子将水煮换成了🍵蒸，到底还♉能不能做到跳水鱼最重要的刚刚鱼肉熟🃌🖜透的口感。
蒸汽可比小火闷煮难控制多了！
筷🙎子一🌱挑，赵悠乾选择的不是腹部，而是🗴脊背上的肉，因为那里其实才是整条鱼最厚实的地方，也是最能检查成熟度的所在。
裹🙎着红润汤汁的草鱼，鱼肉散开如同展翅，好似♉活鱼跳跃，被赵悠乾的筷子一动，顿时颤颤巍巍🞒的晃动起来，显出了其嫩滑程度绝非一般。
‘有点意思了！’
仅仅是筷子一挑，赵📚悠乾便已经感觉到了这条改变了一定烹🝼🐝🀲饪手法的跳水蒸鱼完成度不错。🍥