饺子是传统美食，各地名品甚多，如岭南的虾饺、申城的锅贴饺、扬🄞⚓🐾州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子等等。
虞晚晚从鱼香🚂🐢肉丝饭上琢磨了江泠的口味，他应该是喜欢咸辣的。
所以她才从这么多种饺子中选择包钟水饺。
一是钟水饺分红油和清汤两种。
红油水饺以微辣，咸中带鲜著称。
二是钟水饺的馅只用肉，不用菜。
虞晚晚是想着她也不知道🙼🏲🞅江泠喜欢吃😥什么菜，别有什么忌口的连田嫂子也不知道，再踩了雷。
吉福听虞晚晚说要包猪肉“角子儿”，便忙出了了屋去安🟎🜄⛏排。
只不到⚩🔇一盏茶的时间，吉福也真是厉害，就不知从哪里弄来🏁🗌了一扇收拾好的猪肉。
田嫂子和杨串儿也☺从小厨房里🝔🕒拿来了应用之物。
就在院子的侧厅，两个大八仙桌对在一起，开🔪🃙始包饺👶🍖子。🟎🜄⛏
虞晚晚先安排田嫂子将切段的🝔🕒大葱和拍过的老姜一起放在料酒中泡上，做葱姜水。
又选了猪肉中没有筋膜、口感最细腻的里脊肉，让力气大的杨串儿细细剁成肉末，放盐、姜葱末、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜水少量多次的倒入肉末中，同时⚝💘💋拿筷子按顺时针方向用力搅打。
等虞💢📡🜙晚⚩🔇晚让杨串儿停下来时，众人再看，调好的肉馅细嫩的不见一点肉渣，摸上去爽滑又带着弹性。
这边田嫂子又按虞晚晚的吩🍬咐将酱油加水、香料和少许红糖煮开，做成红酱油。
又用最好的面粉反复和面，揉成🝻细🗫🞣条，揪成一🔪🃙个个小面剂子。