糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时。糖化结果，缸上部出🃃现澄清液，用手捏料液无粘性，即🗇🙠认为糖化结束。
把糖化完毕的粥用布袋过滤♑，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。
糖稀颜色较深，制作芝麻🛟糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80c左右，加入原料重量2至25的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用🈔♬干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。
第二次🎇🏂过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。
熬糖的过程，能出三种产品生产食品用的糖稀、货郎担买的糖球、制作麦芽🁄糖的糖浆。🂌
制作⛂🗩🞖麦芽糖🅽🌀的糖浆，在熬制过程中，加入适🌵🃛量熬制好的猪油，制作出来的麦芽糖特别的酥脆。
同时用铲子不停抽底搅动，以防糊🏺锅。加热浓🗖🛨缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火出锅。
把盆子里边刷🈲一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好♀的糖铲在盆子里。铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气。糖盆架在锅上，开始拔糖。🔌⚱🕏
拔糖需要二🅽🌀人操作，用抹🛟了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔。
灶台旁竖着光滑木桩🗶☝，上面抹上猪油，软糖🌵🃛拔到一定的长度，就绕在木桩上面拔。📈通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等⚨拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。
洞口外边放一工🗠作台，一人接糖🂳💶，用力一拉糖条就成了10毫米左右的细条。放在📈案子上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时🙸，可把刀加🁄热再切。
这也是必须等天冷上冻后，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的麦芽糖只有迅速冷却，才出现中空酥脆的效🜉⛿☠果。
冷却好的麦芽糖，大约为15厘米粗的圆柱形，中间♀是空的，四周的壁厚🝏2——3毫米，里面布满微小的细孔。
据⚨二爷说，好的麦芽糖，细孔分布均匀，大约在一百个以上。