林小贤双十二买了两口锅。
一个是平底锅，一个是铸铁锅。
一般的铸铁锅📒🚑💫都会有一层聚四氟乙烯涂层，用🔦🂻📽来防锈防粘🙣🌐。
但这样的涂层，往往👙🆍用不了多久，涂层刮伤之后就失效。
所以在正式使用前，林小贤自己已经进行了一🔦🂻📽个开锅养锅的操作。
油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些🖣分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形🛜🝎成大♁分子附着在铁锅上。
这就是铁锅上那层黑色⛐🙢氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又☄是极佳的催化剂。
所以开锅听着玄学，其实说白了就是自己用油来镀一层更高级☄的膜，不过这样的膜成分复杂，几🔀♆乎每家⚯🔼的锅都有自己的独特组成，可谓“千锅千膜”。
大部分家庭会买来一块肥猪油擦拭锅身。
林小贤选择的是不饱和脂肪酸含量高亚麻籽油，🔻🅴分子间键合越紧密，镀上的油膜更加坚固，很容易发生氧🁭🉁🄛化聚合反应🎋🏞🛉，是效果最好的油。
他好像对此很自豪，林⛐🙢小书在切菜的时候，他就在身旁一边洗葱一边碎碎念，时不时还来几个方程式。
什么“醚键断裂”“不饱🍓和键加成聚合”“羟基脱水缩👸🍬合”
林小书一个都听不懂。
弄个锅还扯到有机化学，高考要考这些吗？
反正中考是不考的，林小书一点儿兴趣没🁕🅧有。
“哥你把我头都说大了”