饺子是传统美食，各地名品甚多，如岭南的虾饺、申城的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸⚪🔏饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子等等。
虞晚晚从鱼香肉丝饭上琢磨♔☙了江泠的口味，他应该🌁🟔🜻是喜欢咸辣的。
所以她才从这么多种饺子中选择包钟水饺。
一是钟水饺分红油和清汤两种。
红油水饺以微辣，咸中带鲜著称。
二是钟水饺的馅只用肉，不用菜。
虞⛡晚🗑晚是想着她也不知道江泠喜欢吃什么菜，别有什么忌口的连田嫂子也不知道，再⛛踩了雷。
吉福听虞晚晚说要包猪肉“♔☙角子儿”，便忙出了了屋去🞴😓安排🐢。
只不到一盏茶的时间，吉福也真是厉害，就不知从🌁🟔🜻哪里弄来了一扇收拾好的猪肉。
田嫂子和😕🁌杨串儿也从小厨房里拿来了应用之物。
就在院子的侧厅🜷，🞥🖐两个⚍🐅♈大八仙桌对在一起，开始包饺子。
虞晚晚先安排田嫂子将切段的大葱和拍过🔇⚋🏹的老姜一起放在料酒中泡上，做葱姜水⚪🔏。⛲🞖
又选了猪肉中没有筋膜、口感最细腻的里脊肉，让🌁🟔🜻力气大的杨串儿细细剁成肉末，放盐、姜葱末、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜水少量多次的倒入肉末中，同时拿筷子按顺时针方向用力搅打。
等虞晚晚让杨串🜷儿停下来时，众人再看，调好的肉馅细嫩的不见一点肉渣，摸上去爽滑又带着弹性。
这边田嫂子又按虞晚晚的吩咐将酱油加水、香料和少许红☎♶糖煮开，🐳🜟做成红酱油。⚪🔏
又用最好的面粉🜷反复和面，揉成细条，揪成一个个🌁🟔🜻小面剂子。