北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮油、日用百货，不一而足。
虽然只是配送周边的小区，🆃🌸但也很辛苦，因♣为要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。🚛🔇最长吃的是炸酱拌面片。😄⚢📅
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样的：老北京炒疙🏽瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒🁧🟣制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条♣，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的🝻🐔断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指🀨将面疙瘩一个个的在盖帘上撮🂽🔐成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水⛯🝶，水🟣🞾沸后倒入面疙瘩，一边煮一边用笊🝻🐔篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备🛋用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜😒🀵🁌蔬，尽数切丁。🆍🎑
炒锅中加稍多油，将肉丁🃛煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。🍄🅦如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火🗫🞣🕿焖制。
倒入黄🎇🎾🖰瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。