夫人炖了一大锅腔骨。🖍👙由于是用高压锅炖的,软烂无比,甚至连大🕡🗰块儿的骨节都能一口咬碎,形同豆腐渣般糟朽。
吃着这肉🟈🛌🚿轱辘一样的腔骨,我不由自主的想起了小时候……
我们家生活条件一般,属于那种有了好吃的,得按人头份儿先规划好了再动筷子的家庭。这样的日子🞸,一直持续到我十五六岁。
一九📯🞛九零年的某天晚上,正赶上停电,黑灯瞎🅉🄫🀟火🏎的。
在蜡烛的微光中,满屋子飘荡着炖肉的香气。胖胖的爱做饭的继父笑呵呵的端了一大盆炖腔骨上桌儿。看着因诧异而大张着嘴的兄妹俩,笑着说道:“打今儿个起,咱家吃炖肉不限量了!”我和妹妹听了两眼放光,抢着举筷去夹。继父那天📟🜅还特意蒸了两屉金黄的窝窝头,算是忆苦思甜了。
九十年代,猪🗕肉的价格是五🕁🆪块来钱一斤。虽然现在看起来不贵,但在那个时候,普通人每个月工资也就大几百块钱,所以每天能吃到肉还是有些痴心妄想!想打牙祭了,家里也轻易不会买五花肉炖着吃,而是买更便宜的猪腔骨炖。
大半根儿猪腔骨🁸,连肉带骨有二十斤的样子。虽然分量蛮重,但并不禁吃。一是因为我家人口多,所以大伙儿一分就没了。二是因为那会儿的猪腔骨比肉便宜,所以骨头上的肉被剔的☨🁹很净。不像现在,骨头比肉还金贵,所以个个儿骨头上都裹着厚厚的一层肉!
周末把腔骨买回来,搁在圆木墩子上,🍸🌴🃑还是用我家那柄陈年老斧“当当当”的剁成匀溜儿块儿,然🟎后放进大汤🞳😏锅里用冷水泡俩小时。
将骨头块儿冷水下锅,大火催开,撇净浮沫。换一锅开水后,再将已煮得发白的腔骨放下去炖,其间加入料酒、葱姜大料、酱油等调料,改用小火慢炖两⛢三个小时。之所以用小火慢炖,是怕骨髓被炖没了。后期还要将葱段🙥🌡🀤儿捡出,否则葱段软烂后会糊在腔🇱🜘骨上。
三🍐🗯两个小时后,一锅筋肉软烂抖之脱骨的炖腔骨就出锅🜭🅔了。
掀开锅盖儿,见一段段🖍👙寸余长的腔骨,支楞八叉的在滚开的红润的肉汤中堆叠着、颤动着,骨头的支岔上挂着不甚多的一层薄肉,犹如船桅上被朔风撕裂的破帆。
就🍐🗯是这样🟈🛌🚿骨多肉少🁱🉣🉅的腔骨,也会让我和妹妹趋之若鹜的。
长期的“斗争经验”告诉我,吃腔骨的主要目的不在🄡吃肉,而在于啃骨。而啃骨讲究的是“寸草不生”,绝对不留一丝筋肉!这对我来说,是一件极其细致和技巧的乐事,乃至在我的余生中,发扬光大到喜吃河蟹、小龙虾、小胡桃等一切🔥费工而不解饱的吃食!
在汤汁🜴🆔里拎起一块儿热气腾腾的腔骨,用双手各捏着一个骨叉,左右轻轻一旋再一掰,两个骨节就从接缝处轻易的分离开来,露出骨节间的一圈儿胶质的筋膜。我总觉得,除了骨头上的肉之外,筋膜和⚦骨髓是别样的美味。
筋膜需用门牙去啃才能吃到,这自然要耗费些时间……等胶冻般的🕡🗰筋膜啃净了,在筋膜生长的骨节端头轻轻一咬,便会咬下一个类似瓶盖儿一样的骨帽,露出里面那白白的一根骨髓。
想吃到骨髓,必须有一根筷子的帮助。