之所以会想🃟到火腿，徐毅并非没有自己🔦🂳💸的想法。
村里一直都有杀年猪时候自己制作火腿和腊肉的传统，如果自己真的需要拿腊🕰🍑肉或者真想要制作安全而且美味的玉米火腿馅水饺，这火腿的来源完全可以从自己村里面弄。
而且这同样也算是两全其美的做法：一方面是生产加工火腿可以增加村民的收入，另一方面也🁆🃦🚀可以让自己对这东西的制作过程里面能够得到有🟡效的监控，避免问题火腿进了自己饺子馆的厨房。
村民自制的火腿，肯🎱定差不会放什么敌敌畏之类的杀虫剂，也会注意卫生，防止生虫等情况发生。
不过即便这种一举两得的事情，徐毅也不🐁☝是没有顾忌。如果自己只是要少量自己吃的话，想来不会有太大问题。
但是商⚪🔐品化开发利用的话，自然不是这样简单想想就行了。
想要大批量出售火腿水☺饺的话，里🙩🌿面同样🐁☝存在很多制约因素。
火腿的生产原料很简单：猪腿🈱🂇🌨和食盐就行了。🔲🄥⛔
但是看似简单的东西，有的人家做的好吃，有的人家做的却难吃，即便是平日做得好吃的🖢人👂🅾家，也可能某一次做出来的火腿和腊肉的味道非常差。
这里面的原因很简单，自制的东西🙩🌿必然缺🐁☝少精确的量化。
村里人都是自家养土猪☺杀猪以后才来加工制造火腿和腊🕓肉，产能自然也要受🝥到养猪的限制。
村民养猪主要目的是自家吃。🈱🂇🌨这也必然使得火腿和腊肉的产量更加的少，基本没有流通性的可能🅱🏬性。🎷都是自产自销的。
用料没得选择，再加上受🎵🕝到自然环境的制约，这也必然导致产出的火腿品质忽高忽低，无法稳定。
这样的火腿搭配到饺子里，也必然会使得🐁☝饺子的口味充满变数，这不可避免🝥的会对回头客造成影响，甚至因此造成客户🖌流失都不无可能。
就像金华火腿原料都是精选🍳🌊♅的🈱🂇🌨当地的两头乌或者兰溪花猪的后腿，而卖出天价的伊比利火腿也是专门选择伊比利猪的猪腿制成的。可以说火腿生产里面除却技术之外更☇重要的一个因素是猪肉的品质。
不过本地并没有什么特别值得称道的土猪品种，这些年甚至连养猪⚠的人都没有多少了。