“糖醋鲤鱼的🐲关键，⛐🙠从来就不在糖醋🏫🝆🈵，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，⚎🐎⚔可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而🛹♬代之，让这道菜回归本来......”
自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师的意思，为陈兴⚫🔓海解释的颇为详细。
“所以无论🝰🎯是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是🟇🛃🙯用蒸或者油炸法，
先将鱼肉的本来味道锁住，将📿其与糖醋熬成的🅏酸甜酱分隔开来，最多🛑也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡📩🝤🍆淡鱼鲜的🙼🏭🝘酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，
一个是食不厌精🄇、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这🛑个原因，这道糖🐤🁵醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”
说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾😀♼🍬地看了看陈兴⚎🐎⚔海：“这就是我说的🛑‘后味’，
陈师傅的这道鱼锐意进取、想📿得是要🏫🝆🈵尽🛋🚱收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋🛋🚱，比北🅏🅏派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味......
可也👚因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的🏥🜋‘后味’又去了哪里？”
“周主厨啊，你这样挑剔人家真的好🏫🝆🈵吗......”
古亚👚楠都听傻了，没⛐🙠想到周栋做喷子还能喷出一套大道🔑理来，不过仔细想想确实有道理啊？
她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经🅏的北派做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，
而且，被周栋这🄇么🗑🚹😖一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味....🛑..