第七十五章
“烤鸭？”
宋家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤♊鸭🕻🎳🕎店的想法，都觉得很惊讶。
“对，烤鸭，北京烤鸭！”宋楠道。
“烤鸭可不是🌫新鲜的玩意儿，蔚州都有好几家，你又说要有特色，独一无🜞🃑二，哪来的独一无二？”众人纷纷🟓表示不解。
宋楠道：“我说的独一🁵无二可不是没人做这个，而是做法和吃法独一无二，小萍，去书房拿笔墨纸张来。”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿🁵了一叠练字的黄纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开棒子提🄍笔蘸墨在一张🜎🁂🂼张黄纸上写下北京烤鸭的制作流程，以及所需的佐料和吃法。
北京烤鸭在后世已经是北京名菜，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜欢美食，也曾看过相关☛⛲的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七八，宋楠信心满🞋💣满，光凭这🂵📌🙛十之七八的记忆，足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来，宋家众人目瞪口呆，宋楠什么时候对这些东西也有研究了？这年头烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的日子，怎地突然会懂得这🎙👤些玩意？
大家也顾不得去解决这些疑问，先看看宋楠写的这些东西有没有用🞚再说，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋😏家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭：挑选足斤的鸭子，表皮需无破损、色泽洁白，外形饱满，重🈥🀞量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全身，使其皮紧缩，后以芽糖浇身上色；第三步凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭皮干燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭肛，将开水由颈部刀口处灌入，使其饱满，后再上色入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋母等人听🄍来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉🌫之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又🈥🀞让众人大开眼界。
“吃法一：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶♊饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口感绝佳。
“吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
“吃法三：不喜欢吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭皮，蘸了细糖食用。淑女小童♮可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法🖒。”