第七十五章
“烤鸭？”
宋家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤鸭店的想法，都觉得🛻♼很惊讶。
“对，烤鸭，北京烤鸭！”宋楠道。
“烤鸭可不是新鲜的玩意☵儿，蔚州都有好几家，你又说要有特色，独一无二，哪来的独一无二？”众人纷纷表示不解。
宋楠道：“我说的独一无二可🟏不是没人做这个，而是做法和吃法独一无🈣⛯二，小萍，去书房拿笔墨纸张来。🂤🐰🃝”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的黄纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开棒子提笔蘸墨☍在⚓🐿🅦一张张黄纸上写下北京烤鸭的制作流程🌷，以及所需的佐料和吃法。
北京烤鸭在后世已经是北京名菜👍，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜欢☱🃈🕷美食，也曾看过相关的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七🖙八，宋楠信心满满，光凭这十之七八的记忆，足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来，宋家众人目瞪口呆，宋楠什么时候对这些东🔑⛟西也有研究了？这年头烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的日子，怎地突然会懂得这些玩意？
大家也顾不得🗰🟑🜜去解决这些疑问，先看看🌢宋楠写的这些东西有没有用再说，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺🕛也是一绝，宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭：挑选足斤的鸭子，表皮需无破损、色泽洁白，外形饱满，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全身，使其皮紧缩，后以芽糖浇身上色；第三步凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭皮干燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭肛，将开水由颈部刀口处灌入，使其饱满，后再上色入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧🀽🂐木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听🜸越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋母等人听来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。
第五步🆏🎠💠是出炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制🌬🂍完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶饼上，🌎将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼😄卷起，便可食用，口感绝佳。
“吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片🌬🂍好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃，在鲜香之中，更增添了一🁿丝辣意，风味更为独特。
“吃法三：不喜欢吃葱、蒜🔫之人，推荐将又🐁☤🁓酥又脆的鸭皮，🍔🇳🜤蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。”