.我是勤行第一人!
路天明双眉一轩:“哦,愿闻其详。”
他这一生精研路菜,可这道烟🔎熏腊肉的改🃅良也是某天灵光一闪才创造出🁯来的,他还真不太相信周栋就有如此厉害,吃上两片腊肉就能找到他的秘密?
周栋点点头,又夹起一片烟熏腊肉送入口中,传🛐🛥🞢说级技能开启之下,这片腊肉在口中一层层被剥离、倒推,没有任何秘密还可以保留下来。
“好惊艳⚸🖍👘的💋🐒⚶想🗲法啊,不愧是路菜神厨,佩服,佩服!”
周栋微笑着看了🖮🖀🏝看路天🛑明道:“腊肉又分两大类,
江南地带的腊肉一般不用💄🏘烟熏,只用盐焗,这种腊肉虽然味道鲜美,却用盐太多,咸的可怕,
因为这是防腐需要,任何高明的厨师都无法绕过去,所以这种江南腊☜肉是不能蒸来吃的,必须要煮。而且放水要多,否则没办法去除过度的咸味,可是这样一来,油脂就会损失太多,味道也就很难保证了,不能不说是一种遗憾。
另外一类则是以川、赣、湘等地为代表的腊肉,这些地区的腊肉用盐较少,不会让人🚱🗉感觉是在吃咸菜一样,所以为了保质就必须用烟熏,
这就带来了一个新的问题,如果烟熏的不够,就无法长时☬🂢🐛间保质,算不上是🃲路菜;如果烟熏时间过长或者用烟较🗠🝀🈂浓,烟气就会过大,也会被食客们诟病。毕竟食客们希望吃到的是淡淡烟火气,可不是熏人的烟油气。”
路天明🈂🞱听得一愣:“居然对路菜也有研究?”
石不语🈂🞱嘿嘿冷笑:“老路痴时间久了就会知道,这😾家伙好像对各种美食都非常精通一样,老叫花做珍珠翡😅⚣翠白玉汤居然也能输给他,敢相信?
更别说🈂🞱是区💋🐒⚶区烟熏腊肉,我都是非常拿手的。”
路天明冷笑着看他一眼:“就🔎?做的腊肉也是人吃的吗?”
周栋接口笑道:“路大师这话倒♞是没说错,比起您的手艺来,恐怕别人做的腊肉就真不是人吃的东西了...🟑🜙🂡...
因🈛为换了别的厨师,谁还会用二次烟熏的方法来处理腊肉?