第七十五章
“烤鸭？”
宋🗛🜓家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤鸭店的想法，都觉得很惊讶。
“对，烤鸭，北京烤鸭！”宋楠道。
“烤鸭可不是新鲜的玩意儿，蔚州都有好几家，你又说要有特色，独一无二，哪来的独一无二？”众人纷纷表👱🌪🁼示不解。
宋楠道：“🅛🗸我说的独一无二可不是没人做这个，而是做法和吃法独一无二🇯🜀⚪，小萍，去书房拿笔墨纸张来。”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了⛥🜠一叠练字的黄纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，🇯🜀⚪李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开棒子提笔蘸墨在一张张黄纸上写下北京烤鸭的制作流程，以及所需的佐料和🈚⚠吃法。
北京烤鸭在🅛🗸后世已经是北京名菜，其制作🚳🗜方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜欢美食，也曾看过相关的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七八，宋楠信心满满，光凭这十之七八的记忆，足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来，宋家众人目👶🍔🇴瞪口呆，宋楠什么时候对这些东西也有研究了？这年头烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的日子，怎地突然会懂得这些玩意？
大家也顾不得去解决这些疑问，先看看宋楠写的这些东👶🍔🇴西有没有用再说，这里边只有叶芳姑🅢和小萍最有发言🇼🝽🐥权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一🖯🖅步验鸭：挑选足斤的鸭子，表皮需无破损、色泽洁白，外形饱满，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全身，使其皮紧缩，后以芽糖浇身上色；第三步凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭皮干燥，需♽🍸三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭肛，将开水由颈部刀口处灌入，使其饱满，后再上色入烤🚑💬炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条🁗条写的稍有介事绝不像是在🃭🛅🚃胡扯，在叶芳姑和宋母等人听来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油，烤鸭🏖🚈👚便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一☭🂬：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食🅉🄪用，口感绝佳。
“🗛🜓吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
“吃法三：不喜欢吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭皮，蘸了细糖食用。🅺淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。”