在肉🆍🎑🐙汤中泡了一夜的叉烧肉卷充分🁆🃟吸收了调料的味道,外表也变成了漂🝘亮的金棕色。
用比四十七号面🂢🐛🀣要软和一点的四十一号配方,郁桃很快揉出了一块儿光面,盖上湿棉布放在一旁发酵。
昨🁊🄄晚她还往叉烧肉汤里丢了十来个煮熟的鸡蛋,现在也均匀地上了色。
郁桃洗净手,捞了一颗切开,塞了一半给二丫。卤鸡蛋🏲🞅凉凉的,香料的味道祛除了鸡蛋的硫臭味,蛋白紧弹蛋黄软绵,让她一下子就想吃茶鸡蛋了。
可惜小面馆早上不开🃨门,要不她肯定每天煮🜒一大锅茶叶蛋摆在店门口!
郁家小面馆的那一罐子老汤是🍊🆜日夜不停火的,镶嵌在灶台中的陶罐能很好减少热量的流失,上面飘着的一层油😈也封住了骨汤内部的热量,只需要一点点火就能维持住骨汤的温度,这样才能让这一锅老汤在大夏天也不变质。
先前的阳春面是要用蔬菜汤来稀释浓稠的骨汤,而今天郁桃要做的骨汤拉面则🛋是直接取用老骨汤,将里面的杂质过滤了之后,简单调味便可以用了。
不过考虑到早上不该吃得太过油腻,郁桃还是🌎将舀出来的老汤上那层微黄色的油脂撇去大半,🝆再加水重新熬煮了一下。
郁桃这次做的是粗面。
饧发好面团软软的,先🆪💓👜擀成厚片,再在上面撒上一层面🏲🞅,折叠再折叠,擀成互不粘连的千层面,再用的刀一切一抖落,近乎方形的粗面就被切好了。
她这边刚往沸水中下上面,小院儿的后门就被敲响🜚了。
二丫高声回着,放下一盆摘好的豆芽就往外面跑,今日好不容易雨势小了些,二丫的心情也变好了,踩着🏺院子里放的青砖,一蹦二跳地就过去了。
来的是赵公子,他是来给二丫送蓉娘的信的。
二丫接过信惊喜得很,捂在胸前不撒手,她期待🌵🃚地🜚看向赵公子,“蓉娘她回家了么?她爹对她好么?她还能出来么?”
兆麟被她追问得不知道该如何作答,刚想开口🌎就见二丫突然懊恼地低下了头,“怎么办?我不识字!蓉娘怎么给我写信啦?那我,🗇🙢🌈那我怎么回信?”🖐👭
“郁🆍🎑🐙娘子不是识字么?”兆☥🁠麟记得郁桃写的🜒字还不错。