洛清烟本来耳朵就灵，这下竖着耳朵🟥听，听着听着，本来面无表情的脸却也突然笑了起来。
跟她⛹🟒同屋的言非晚见状，又愁开了：“唉！你之前还只是疯，怎么现在直接傻了！”
但苏⛹🟒云对大夫人的治理还没完，而🔃♨现在，终于到了最后一步了——
翌日，苏云又来到了厨房，吩咐大家，给她准备老母鸡、老鸭、金华火腿等一系列的食材，甚至还需要冰窖里的冰块。
大家问她又要做什么。
她：“开水白菜。”
还是开水白菜。
可这下大家看她，感觉⚀🎑她🌝又跟之前的那个她不一样了。
苏云叫人将老母鸡、老鸭分别对💳🕸🎙半剖开，支了三口冷锅，分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水，去除杂质。
水开之后将它们清洗干净，再🙓与金华火腿一同放入一口大锅中，加辅🄟⚟💦料葱姜和瑶柱，吊汤👘，小火吊三个时辰。
苏云做完这一步，看着周围围了一圈人，都是杨府的厨🃑师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”
众人点头，甚至还有人拿着毛笔💳🕸🎙记在了🙽纸上。
三个时辰之后，苏云叫人将锅内💳🕸🎙的汤水用纱布过滤一遍🃑，又选用了猪里脊，鸡胸，🞵😣🃌鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。
苏云看着大家还🈓围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉（中的蛋白质）在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”
中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步🕁🆭加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。
最终，众人看向那汤水，当真🙓是澄澈清亮🜦。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！