北京丰台，
1997年。
和几个兄🟤🟉弟搞了个配送中心，客户电话预订，我们送货上门。
商品范围颇广，米面📔粮🟇🛃油、日用百货，不一🈩而足。
虽然🖋👅只是配送周🅌🅇🄘边的小区，但也很辛苦，⛌因为要常爬六楼。
伙食🖋👅上既要节约时间，又要扛饿。最长吃的是炸酱拌面片。
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样🈨的：老北京炒🌿疙🙢🌅瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制⚙👱成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉🃵制和醒制一次。🗒🛆
擀成一厘米的厚片，然后切成一📟厘米宽的条，掸面粉后🕃搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗⚞💡📙粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边🟎🜄⛑煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，控水🙢🌅🙢🌅备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的🕃菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、🝎🍒大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴🙵儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味🎄，翻炒🁲均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄😃瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙🎄瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。