ORZ小说>奇幻>男人的游戏 > 一十二章 、因为……
    记忆,有时总会和食物挂上钩,尤🊜👍🇦其是从🗠🝄那个年代成长起来的我。

    茄子,无论是长是短,是🖏👪🋩绿是紫,本人都爱吃。尤其是母亲做的🁲🉯🊸蒜烧茄子。

    那会儿茄子便宜,但是油金贵。烧茄子费油,所以家♔里🃏🖱不常吃。

    那个年代的☘⛏🙝菜籽油是粗榨的,味儿重油烟大,而且还限量供应,但猪板儿油却不限量。因此😡🂽🔐母亲会时常买些猪板儿油回来,然后用一口干🗁😬锅提炼油脂。

    母亲将猪板儿油细细的切成丁子,倒入干热的厚铁锅中,然后守在锅边儿,用一个铲子慢慢的巴拉🄴🁱🉢肥油丁,避免炸糊。肥白的丁子在锅中呲呲的响着,继而渗出光亮的油脂。慢慢的,肥肉丁四周冒起致密的小泡,在滚烫的,冒着青烟的油脂上漂浮着,打着转儿。最后,所有的肉丁都变成了黄焦的油渣儿,锅里也炼出了一汪红亮的热油。待其温热后,母亲会把它倒入一个绿瓷罐子里。如果是冬季,它🂜便很快凝固成乳白色的凝脂。

    如果猪板儿☘⛏🙝油⚚买的多,母亲会用另一种方法提🉸🌅炼油脂。

    切碎的肥肉丁子会倒入加了少许水的锅中慢慢去煮。待锅中的热水慢慢🊼🕦🋶耗去时,肉丁中的油脂已渗出大半,这时的肉丁也已软缩,然后再慢慢的煸炒提炼。这种做法的好处是所有的肉丁受热均匀,避免出现局部炸糊的情况🚫🖗💰。另外,这种做法也能多提炼四分之一的油脂出来。不过这样提炼后的油渣儿比较粉面,不似干锅提炼🌅☗的焦脆好吃。

    炼出的油渣儿自然不会🗉🙴浪费,母亲会趁热蒯一勺焦酥的油渣儿给我,撒上几粒细盐在上面,然后递给我半个馒头或一沿儿饼,笑盈盈的看我或夹馒头或卷饼,风卷残云的把油渣儿消灭得一干二净。

    油渣儿的吃法很多。母亲🖏👪🋩常会将红皮卞萝卜带皮擦成丝,用沸水煮了,过冷水后用刀斩碎,然后🖳拌入油渣儿和炸酱,做成包子馅儿,再包成大包子和菜团子,味道浓香扑鼻,☞一点儿也不输给猪肉大葱馅儿的。抑或用白菜帮儿或青椒与油渣儿一起炝炒,也是一道美味。

    既然蒜烧茄子是母亲的拿手菜,自然做工很讲究。母亲会把茄子带皮削成斜🉟🈩🀽块,用盐杀一下水分,然后用猪油慢慢煸透。再取一头蒜,拍散后斩成碎末儿。一多半蒜末倒入用酱油、糖醋和淀粉调成的芡汁里。另一些倒入锅中,用少许猪油爆香后,倒入煸透的茄子翻炒均匀,然后加少许水焖煮片刻,最后淋入芡汁大火收汁即成。这样的蒜烧茄子,一出锅儿,半条胡同都能闻见。🟗🝎

    长大后再吃,总少了某种味道,🇹🝞🌏想想,是少了猪油的缘故吧,俗话说,素菜用荤油。年岁大了,猪油吃的很少,油渣儿更无缘再尝。

    【本章阅读完毕,更多请搜索读书族小说网🟝;htt♔ps://kpc.lanting🎑ge.com 阅读更多精彩小说】