尹志平擅长的菜肴都是川菜系中的菜肴,味道麻辣,鲜美爽口。
但是这个年代却🖢🔑没有辣椒,只有能够提供辣意的茱萸,和带着酥麻感的花椒。
虽然没有足够的调料,但是尹志平还是打算做道川🝰🎵菜🚩。
口水鸡。
这道著名的川💞菜原本叫做白砍鸡,只是由于郭沫若先生曾经说过:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的🕥肉块,红殷殷的油辣子海椒,😦🃤🙰现在想来还口水长流……”因而改名为口水鸡。
尹志平先将购买的三黄鸡剥皮🄘♜洗净,将内脏清洗干净🚩而后,切成小块。
而后烧水,在水烧开前,将黄酒📆😨作料都加到锅里。
待得水开口🚦🕨,将鸡肉放进去煮一会儿便捞起来,放在凉水里激一下,这一个步⚶骤是为了让皮质细腻紧滑,不容易散烂。
而后将配料葱蒜姜切碎。而后🄘♜起锅,倒入油,放入切碎的葱姜蒜,炒出香味,将拍碎的花椒茴香茱萸放进去爆炒,炒出红油🔔⛹,放进碗里。
立即将煮好的肌肉捞起来,放在海碗🂱里,而后将红油🚩倒在鸡肉上。
鸡肉滋滋作响,当红油沉下去以后🝗😏🝗😏,裸露在上面的鸡肉还遍布着🍇🆀红色的油。
尹志平做好以后,将筷子递给黄蓉,笑着说道:“来,尝尝吧★。🍇🆀”
黄蓉看着碗里的🖢🔑鸡肉,闻着辛香扑鼻的味道,黄蓉咽了口唾液,拿起筷子加了块鸡肉,往嘴里放去。
尹志平在一旁期待🃚😚的看着,想要📆😨看黄蓉的反应。
但是黄蓉却将动作止住,狐疑的看着尹志平,问道:“你没🝊🈣有做手脚吧?”
尹志平翻了个白眼🃚😚,说道:“你想什么⛘呢?我怎么可能做手脚,我是那样的人吗?”