大家问她又要做什么。
她：“开水白菜。”
还是开水白菜。
可这下大家看她，感觉她又跟之前的那个她🙕不📬🝿一样了。
苏云叫人将老母鸡、老鸭分🟎🜁别对半剖开，支🙕了三口冷锅，分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水，去除杂质。
水开之后将它🇵🜺们清洗干净，再与金🔘🀸🁠华火腿一同放入一口大锅中，加辅料葱姜和瑶柱，🁓吊汤，小火吊三个时辰。
苏云做完这一步，看着周围围了一圈⛰🞃👚人，都是杨府的厨师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”
众人点头，甚至还有🎯人拿着毛笔记在了纸上。📬🝿
三个时辰之后，苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫🐗⛫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。
苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉中的蛋白质在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混🏍浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”
中西方熬制🗋🚇高🇵🜺汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入🍬有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。
最终，众人🗋🚇看向那汤水，当真是澄澈清亮。🙕可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！
苏🔯🄅🞜云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”
最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。
很快，就是见证奇迹的时刻了——
嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云🙕今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。