饺子是传统美食，各地名品甚多，如岭南的虾饺、申城的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山🏏🙃东的高汤小饺、东北的老边饺子等等。
虞晚晚从鱼香肉丝饭上琢磨了🔟🁷江泠的口味，他应该是喜🎹🖁欢咸辣的。
所以她才从这么多种饺子中选择包钟水饺。
一是钟水饺分红油和清汤两种。
红油水饺以微辣，咸中带鲜著称。
二是钟水饺的馅只用肉，不用菜。
虞晚晚是想着她也不知道江泠喜欢吃什么菜，别有什么忌口的连田嫂子也不知道，再踩了雷。
吉福🁆🃟🙀听虞晚晚说要包猪肉“角子儿🎏🐉”🜯🅪，便忙出了了屋去安排。
只不到一盏茶的时间，吉福也真是厉害🏻，就不知从哪里弄来了一😕扇收拾好的猪肉。
田嫂子和杨串🌷儿也从小厨房里拿来了应🏻用之物。
就在院子的侧厅🄾🃎🖭，两🟤🟅🚯个大八仙桌对在一起，开始包饺子。
虞晚晚先安排田嫂😘子将切段的大葱和拍过的老姜一起放在料酒中泡🝿🐶🄔上⛻，做葱姜水。
又选了猪肉中没有筋膜、口感最细腻的里脊肉，让力气大的杨串儿细细剁成肉末，放盐、姜葱末、胡椒粉搅拌均匀，然后将葱姜水少量多次的倒入肉末中，同时拿筷子按顺时针方向用力搅🔰🄍🟠打。
等虞晚🄃🞇晚让杨串儿停下来时，🔟🁷众人再看，调好的肉馅细嫩的不见😕一点肉渣，摸上去爽滑又带着弹性。
这边田嫂子🄯🁃又按虞晚晚的吩咐将酱油加水、香料和少许🎹🖁红糖煮开，做成红酱油。
又用最好🀰🀟的面粉反复和面，揉成细条，揪成一个个小面剂子。