农人们泡菜之🎺前还不会清洗青菜，认为清洗过的🂪👪蔬菜再贮藏会烂得更快。
他们将蔬☿🅆菜从地头收割之🉃🄩⛳后，摘除有损伤败坏的菜叶等，便直接沾盐水阴藏，略放置几天取出，再重新🝥装进净罈或者瓮，最后将之前泡洗蔬菜的盐水倒入罈瓮密封。
柳奕前后一对比，意识到，这做法不😧🃲就跟川蜀泡菜的做法非常相似么！
只不🞅👰🌝过在现代时😙😙人家做的泡菜，择了菜也是要清洗的。清洗之后，叶片茎杆附着的水滴都得再次阴干，免得沾染了生水坏菜。
浸泡蔬菜基础的盐水一样🉃🄩⛳也是烧沸滚开再放凉备用的。在大靖人们会朝盐水里加入葱姜薤。
在现代🗳泡菜时，人们多加入姜片花椒辣椒等香辛料，花椒、生姜和辣椒还可以在新鲜时候整个泡入，泡椒🙷泡姜包括花椒可谓是川菜的灵魂啊。
——这道理和做法不是💺🖾😍一样一样的吗！就是大靖🂪👪还没有🔅♷🍁泡菜这个称谓而已。
而且到目前，柳奕还⛜🛏没听说🂢🐠过有辣椒这东西，实在是可惜，可惜。
在没有辣椒的🎺大靖朝，人们一样也使用香辛料，不过辛辣的滋味多来自于生姜，其余如韭菜、薤、包括芦菔与芥菜类，在生食时，🃭🛃都具有某些生辣刺激的气味。
大靖民🗳间另有一种使用芥菜制作的食物，即是待芥菜抽薹后，芥菜花将开未开时，把嫩带花苞的芥菜薹摘下，略用火烧一烧，不到断生便用陶碗倒扣盖在瓦盆里焖起来。
焖好🞅👰🌝的菜薹变成黄绿色，加盐研磨之后称为芥酱，口味气息十分刺激，闻一下都能让人涕泪直流，那滋味儿又和现代🞠🕠时候的芥末相🃭🛃似。
柳奕想起那些滋味，唾液又开始汹涌了。
这芥酱倒并非必不可少，不过那“大靖古法泡菜”，等日子一天天过起来，她家总得预备些。日子要🆙🏻过滋润一点，还是需要很多罈罈罐罐的。
柳奕一边☿🅆吃饭，一边琢磨着往后🐣🁨怎么😧🃲吃饱吃好的事。
“娄阿叔！恁家那蕹菜怎生种得🐣🁨？”柳全也想起昨晚的话头，便朝地边另作一堆吃着饭的娄家人大声问到，“还得再🞠🕠相烦阿叔匀🍻🍒些儿给俺做种，这菜吃着顺口哩，回头俺满家也种上一畦。”
“不直个甚！”娄阿翁呵呵笑着，🏎🙁“这菜野草似🂪👪耶，给水便活，临种前上上肥，一发便四下里牵扯，恁要种自来地头扯去。”