跳刀，来源于中国原始陶瓷技艺中的纹饰刻划手段。
是龙泉青瓷烧制技艺中非常重要的一道工序，必须要纯手工制作方可显现其中奥秘。
首先，双手不能有任何手表、手镯类的器物，之后要保持内心平静，脑中不能有任何杂乱的情绪出现，呼吸要均匀，最好是一气呵成。哪怕是咳嗽、打喷嚏都不可以！
用来跳刀的器具拿起来要轻松自如，像写毛笔字一样，在跳的时候要心手合一，下刀的轻重要保持一致，之后就是下刀，不仅得稳若泰山，还得不能被任何人打扰自己的心绪，过程中任何速度与力度都不能有变化。
从青瓷的底部中心起刀，包括里里外外全部都要跳起来，可能要上万刀往上一口气拉上来。若是下手时一刀走错了，后面的每一刀都是错的，在高速旋转的胚体上抖动着刀，用剐、刻、拉等技法将千线万点都刻画在胚体上，形成效果各异的纹饰。跳完之后，青瓷内的纹路是像波光粼粼的水面那种感觉，像涟漪般一圈一圈就出来了，整体就是几分钟的事。
非遗传承人徐朝兴先生用自己丰富的经验展示出了这种技艺，被央妈谓之“刀行泥胚上，瓷韵留馨香。”
跳刀纹的做法必须要依赖干轮盘的转动，由旋转的形式和触及力度结合而产生。
跳刀纹这种古法工艺的美感不言而喻，层次分明，美轮美奂。